對于飲食我們不能有一點馬虎，炸醬面是我們生活中經常吃的一種家常面食，它能制作成不同的口味，但是炸醬面的味道主要取決于醬料，所以我們平時在制作炸醬面的時候可以結合自己的喜好制作出不同的醬料，其中黃醬就是炸醬面醬料最正宗的做法，下面一起了解下炸醬面的黃醬是什么呢。

炸醬面的黃醬是什么呢

?黃醬又稱大豆醬、豆醬，用黃豆炒熟磨碎后發酵而制成，呈粘稠狀態的調味品，是我國傳統的調味醬。黃醬有濃郁的醬香和酯香，咸甜適口，可用于烹制各種菜肴，也是制作炸醬面的配料之一。優質黃醬大都呈紅褐色或棕褐色，鮮艷有光澤，黏度適中，味鮮醇厚，咸甜適口，無異味，無雜質。

?營養成分：黃醬的主要成分有蛋白質、脂肪、維生素、鈣、磷、鐵等礦物質，這些都是人體不可缺少的營養成分；黃醬中還有亞油酸和亞麻酸等營養元素。

?做法

?1.將大豆洗凈去掉雜質；

?2.將洗好的大豆放在鍋中煮，煮至用手一捏就碎為止；

?3.放置24小時后，豆由黃色變成棕色；

?4.將煮好的大豆用小磨磨碎，做成饅頭型或四方型，然后用紙包好，讓其自然發酵；

?5.數月后，將醬坯用清水刷洗干凈，然后掰成小塊，放在日光下曬干；

?6.將食鹽用開水溶化，濾去沉淀物，晾涼后倒入缸中，然后將醬塊放入，隨后加入清水，使醬塊浮起；

?7.將醬缸放在日光下發酵，3天后開始打耙，每天早、晚各打扒一次；

?8.1月后醬色開始發黃，之后，又由黃變紅，這時便可食用。

上面就是對炸醬面的黃醬是什么呢的介紹，通過了解知識我們知道黃醬就是我們經常食用的黃豆醬，也是最正宗炸醬面食用的醬料，所以我們平時在吃炸醬面的時候可以食用黃醬，并且炸醬面的做法也是非常靈活的，可以根據喜好進行變化，