在農(nóng)村雞蛋的存儲(chǔ)有很多土方法，這樣存儲(chǔ)的時(shí)間更久些，當(dāng)然很多人喜歡把雞蛋放到冰箱里，這樣的雞蛋可存到一個(gè)月左右。可是面對(duì)雞蛋過多或是天氣過熱時(shí)，對(duì)雞蛋的處理就有問題，大家發(fā)現(xiàn)存了幾天的雞蛋打了后有臭味，對(duì)飲食沒有講究的就會(huì)直接炒食用，因而我們想知道打開雞蛋有點(diǎn)臭能吃嗎?

打開雞蛋有點(diǎn)臭是不能吃的，雞蛋開始臭了后就會(huì)滋生出細(xì)菌，食用后對(duì)身體健康不利。雞蛋主要可分為三部分：蛋殼、蛋白及蛋黃。雞蛋含有大量的維生素和礦物質(zhì)及有高生物價(jià)值的蛋白質(zhì)。其蛋白質(zhì)的氨基酸組成與人體組織蛋白質(zhì)最為接近。又名雞卵、雞子。味甘性平。具有滋陰潤(rùn)燥，養(yǎng)心安神，養(yǎng)血安胎，延年益壽之功。雞蛋是大眾喜愛的食品，鮮雞蛋所含營(yíng)養(yǎng)豐富而全面，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，被人們譽(yù)為“理想的營(yíng)養(yǎng)庫(kù)”。

鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個(gè)不斷分解消耗自身營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內(nèi)生長(zhǎng)繁殖，最后使蛋內(nèi)成分完全崩解，腐敗變臭的過程。

臭蛋里面都有的成分：

①蛋內(nèi)自身分解產(chǎn)物：除殘存的的蛋白質(zhì)、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。

②有腐敗菌分解蛋內(nèi)成分的產(chǎn)物：氣體(二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等)、胺類(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等)、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。

③霉菌和細(xì)菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴(yán)重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產(chǎn)毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。

臭蛋雖經(jīng)加熱后，一部分氣體和具有揮發(fā)性的低分子物質(zhì)可以揮發(fā)掉，使臭味減輕，顏色變淺，但不能消除大部分腐敗物質(zhì)、霉菌毒素、硝酸鹽、亞硝酸鹽、色素等有害物質(zhì)，有些可能是致癌物，都會(huì)對(duì)身體產(chǎn)生危害，所以說臭蛋不能吃。

打開雞蛋有點(diǎn)臭能吃嗎?文章里對(duì)此問題進(jìn)行了詳細(xì)的分析，均認(rèn)為臭了的雞蛋是不能吃的，臭雞蛋里有多種成分，這些成分會(huì)破壞雞蛋的營(yíng)養(yǎng)。即使炒了后臭味降低或是沒有，其雞蛋已經(jīng)變質(zhì)，也是不能食用的，煩請(qǐng)大家遇到有異味的雞蛋就不要食用。在選擇雞蛋的時(shí)候要根據(jù)飲食的情況、天氣等，最好是經(jīng)常購(gòu)買，不宜長(zhǎng)時(shí)間的存著吃。