大蒜是我們每天做菜都需要用到的一種食材，如果是不用大蒜的話就會讓食物變得沒有辦法提味，但是很少有人見到過黑蒜的，其實黑蒜也叫做發酵黑蒜，主要的制作過程就是將新鮮的大蒜洗干凈以后帶皮放在高溫的發酵地方，只要是等到兩個多月以后就能夠制作完成的，這樣就能夠食用。
抗衰老、氧化力等是普通大蒜的10倍
抗衰老，氧化力、增強免疫功能是普通大蒜的10倍
人體衰老的實質就是被氧化，而黑蒜的超強的抗氧化的功能就是它能對較多病癥產生非常好的效果的主要原因。黑蒜中SOD是普通大蒜的8倍，多酚物質是普通大蒜的20倍。
同時黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。
增強免疫系統的作用
實驗表明，黑蒜中的脂溶性揮發油能顯著提高巨噬細胞的吞噬機能，有增強免疫系統的作用。同時黑蒜中的賴氨酸、絲氨酸都有提高免疫力的功能。
強力調節血糖水平
黑蒜在加工過程中使蒜素和維他命B1相結合形成的叫做蒜硫胺素它能促進糖質分解，控制血糖上升;同時黑蒜中叫做增精素的有機硫化物可以活化細胞，能幫助維他命B1將糖份轉化為能源，具有解除疲勞，增強體力等療效。黑蒜中還含有S-甲基半胱氨酸亞砜和S-烯丙基半胱氨酸亞砜，它可以抑制G-6-P酶NADPH，防止胰島素破壞。
黑蒜的調節血糖能力不是簡單的控制，而是在保護胰島素、主動將糖轉化能能量，使糖尿病人擁有普通人一樣的化糖能力，而不是藥物降糖，同時它還對正常血糖值無影響。從而決定了黑蒜非一般的降糖產品可比的功效。
文章我們已經了解到黑蒜藥用價值有哪些，黑蒜最顯著的藥用價值就是可以調節好人們的血糖，因為現在高血糖的發病率是越來越高的，而且血糖的控制是很難的，這個時候就可以在飲食方面多吃一些黑蒜。
