楊梅發酵酒，大家也都是知道的，對于養生保健來說功效特別的好，平時的時候用楊梅發酵酒來進行養生的朋友現在很多，在平時我們如果買的時候不一定可以買到正宗的楊梅發酵酒，不過我們可以在家自己制作，下面就和大家一起來了解一下楊梅發酵酒的制件方法，希望對朋友們能夠有所幫助。

1、楊梅請選

選擇好楊梅;

2、楊梅破碎

將楊梅和調硫片一起破碎(核不要弄碎);

3、測糖度

用比重計和250mL量筒測量楊梅汁糖度，以便于確定加入多少糖，預測最終酒精度;

4、添加果膠酶0.2g

將楊梅醪液轉移到一個發酵瓶內，上面留取20%空隙，加入果膠酶靜置2-4個小時，充分分解果膠;添加碳酸鈣10g;

5、添加酵母X16

將2g酵母加入到楊梅醪液中，輕微攪拌;發酵啟動后，加入發酵助劑1g;

6、控制發酵

發酵溫度控制在22-28℃之間，每天搖晃或者攪拌1次，切忌發酵期間不可以密封，需要用2層紗布封口。一般需要4～10天。室溫高，液溫達28～30℃時，發酵時間快，大約幾小時后即聽到蠶食桑葉似的沙沙聲，果汁表面起泡沫，這時酵母菌已將糖變成酒精，同時釋放二氧化碳。如果遲遲不出現這樣現象，可能因果汁中酵母菌過少或空氣不足，或溫度偏低，應及時添加發酵旺盛的果汁，或轉缸，或適當加溫。

7、加糖，當發酵進行到第二天的時候，可以根據檢測的糖度和最終要釀的酒度，計算添加白砂糖的數量，一般10斤楊梅(楊梅一般糖度為12-13%，含酸0.5-1%)可以加3斤糖，能增加8度左右，加上桑葚自身糖分發酵的度數，最終能打到12-14度酒精度。如果要喝甜酒，請添加4斤白砂糖或者以個人口味加。