肥腸是我們生活當(dāng)中的一種美食，特別是紅燒肥腸吃到嘴里的時候又滑又嫩，口感特別的好，而且肥腸營養(yǎng)也特別豐富，在日常的餐桌上，肥腸成了人們最愛的菜肴，不過也有好多的朋友不喜歡吃，不但怕胖，也怕油膩，那么燒肥腸的做法大全之紅燒肥腸怎么做？通過下面的介紹我們來進行一下了解。

主料

豬大腸(適量)

輔料

面條(適量)蔬菜(適量)香蔥(適量)香菜(適量)

紅燒肥腸的做法：

1用鹽和白酒反復(fù)把大腸清洗干凈。

2把大腸放入涼水鍋中，再加入老姜、花椒。

3水燒開后加入白酒，再舀出泡沫。

4斷生后撈出。

5熱鍋放入切成滾刀塊的大腸把油爆出。

6依次加入白酒、白糖、花椒、胡椒、姜、蒜、大料、紅油郫縣豆瓣翻炒出香味。

7加水沒過大腸燒開。

8小火燜至一小時后，待大腸軟糯關(guān)火。

9裝盤端出。

10酸辣肥腸面作料的調(diào)法：先往碗里加兩勺醬油，一勺醋，姜蒜水各一勺，一點點白糖，一勺紅油辣椒，一小勺花椒面，味精和雞精各小半勺，再加小半碗高湯，燙點綠葉蔬菜，最后挑入煮好的面條，然后舀上一大勺肥腸，撒上蔥花或香菜。

11紅油肥腸面：調(diào)料和上述基本一樣，只需少放一勺醋。

1、汆過水以后的肥腸切塊下入五成油溫的鍋中將肥腸煸香（菜油不要太多，肥腸本來會出油）

2、煸制的過程中加入

桂皮、八角、漢源花椒、香葉、老姜和白酒

3、香料下鍋以后繼續(xù)中小火煸炒，讓香料的香味熗入肥腸中

4、肥腸全部吐油并微微發(fā)脆時加入郫縣老豆瓣醬一勺（豆瓣醬有咸味無需再加鹽）

5、豆瓣醬下鍋以后繼續(xù)煸炒至豆瓣醬出香味

6、加入冰糖糖色

7、加水（加水要一步到位中途不可再加）

8、加水的同時加入大蒜后大火燒開轉(zhuǎn)中小火加蓋悶1個小時左右（喜歡肥腸軟點的可以再燜1小時）