羊肚蘑都是被叫做羊肚菌的，這是一種非常常見的食材，是有很高的食用價值的，很多人們都會將這種食材用來燉雞吃的，這樣的話就可以起到預防感冒出現(xiàn)的效果，尤其是在春冬季節(jié)的時候是更加的容易出現(xiàn)感冒的，那么如果是經常吃這道菜肴的話就可以提高自己本身的免疫能力，從而就不會讓那么多疾病產生的，而且羊肚蘑是不存在任何毒性在里面的。

羊肚菌性平，味甘寒，無毒；有益腸胃、助消化、化痰理氣、補腎壯陽、補腦提神等功效，另外還具有強身健體、預防感冒，增強人體免疫力的功效。1.抗腫瘤羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用。2.防癌抗癌羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

1.羊肚菌含抑制腫瘤的多糖，抗菌、抗病毒的活性成分，具有增強機體免疫力、抗疲勞、抗病毒、抑制腫瘤等諸多作用；

2.日本科學家發(fā)現(xiàn)羊肚菌提取液中含有酪氨酸酶抑制劑，可以有效地抑制脂褐質的形成。

3.羊肚菌所含豐富的硒是人體紅細胞谷胱甘肽過氧化酶的組成成分，可運輸大量氧分子來抑制惡性腫瘤，使癌細胞失活；另方面能加強維生素E的抗氧化作用。硒的抗氧化作用能改變致癌物的代方向，并通過結合而解毒，從而減少或消除致癌的危險。

市面上見到的羊肚菌多數(shù)是干品，這是因為羊肚菌產季很短，保鮮極為困難。食用時首先要將羊肚菌干品發(fā)開。發(fā)泡羊肚菌很有技巧，不能用開水，也不能用冷水，要用四五十度左右的溫水，這種溫度的水既能保證羊肚菌的香味發(fā)散出來，又不會破壞羊肚菌的口感。水的量要適度，以剛剛浸過菇面為宜，大約二三十分鐘后水變成酒紅色，羊肚菌完全變軟即可撈出洗凈備用，發(fā)菌的酒紅色原湯經沉淀泥砂后要用于燒菜。切記這酒紅色的原湯是羊肚菌味道和養(yǎng)分的精華所在。

而且羊肚菌還可以很好的去保護好我們的腸道，不會讓我們的腸道出現(xiàn)消化不良的情況，尤其是對于一些飲食不規(guī)律的人們就更加的有必要去食用的，這樣的話就不會讓我們的腸粘膜受到一定的損傷，甚至是還可以預防癌癥的出現(xiàn)，最重要的就是羊肚菌里面還含有非常高的維生素E的。