燉牛肉時我們應該使用冷水，因為熱水可能會導致牛肉表面的蛋白質迅速凝固，冷水可以有效地幫助我們保持牛肉中的氨基酸，可以幫助我們領略最鮮的牛肉，可以大大增加我們牛肉的口感以及美味，很多人對于燉牛肉冷水還是熱水還不是很了解，為大家總結一下。
燉牛肉時，應該使用熱水，不可使用冷水，因為熱水可以使牛肉表面蛋白質迅速凝固，防止肉中氨基酸流失，保持肉味鮮美。
旺火燒開后，揭開蓋子燉20分鐘以去除異味，然后加蓋，改用微火，使湯面上浮油保持一定溫度，以起到燜的作用。
在燒煮過程，鹽要放入遲，水要一次加足，如果發現水太少，應加開水。
燉肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，燉肉前用冷水洗掉，這樣不僅熟得快，而且肉質鮮嫩。
將少量茶葉用紗布包好，放入爐中與牛肉同燉煮，肉不僅熟得快，而且味道清香。
加些酒或醋(按1公斤牛肉放2-3湯匙酒或1-2湯匙醋的比例)燉牛肉，可使肉更軟嫩。
在肉中放幾個山楂或幾片蘿卜，即令牛肉熟得快，而且可以驅除異味
燉牛肉冷水還是熱水的回答是冷水，冷水可以幫助我們做出來的牛肉更加美味，大家不妨可以去嘗試一下，同時燉牛肉一定要對于火候以及時間有一個嚴格的把握與控制，才能夠幫助我們做出來的牛肉更符合我們自身的口味。
