腐竹結(jié)是一道比較受歡迎的家常小吃，不僅做法比較簡單，而且味道也很美味，能夠滿足人們多方面的需求，那么腐竹結(jié)的做法是什么呢？它的主料是以腐竹結(jié)為主，然后再添加一些其他的物質(zhì)，雖然方法聽起來比較簡單，但是要注意的問題還是比較多的，接下來讓我們一起來了解一下腐竹結(jié)的做法。

1.原料。

2.青椒切塊，涼水泡發(fā)腐竹結(jié)。

3.炒鍋倒油，放入蔥末，姜末，蒜末，干辣椒，蠔油炒香

4.放入青椒，腐竹結(jié)，鹽，少許老抽，白糖，加適量水燉制。

5.燉制湯汁不多的時候就可以關(guān)火，淋幾滴香油即可出鍋了。

6.吸飽了湯汁的腐竹結(jié)非常好吃哦。

小貼士

腐竹結(jié)不用泡的時間太長，否則燉的時候燉爛了。

腐竹制作方法

1?腐竹是人們?nèi)粘Ｉ钪邢彩车亩怪破罚?jīng)濟(jì)價值很高，100千克黃豆（即大豆）或蠶豆可以生產(chǎn)成品腐竹44千克～50千克。

其具體方法是：

1.選料選擇含水分低、蛋白質(zhì)含量在80%以上的黃豆或蠶豆（當(dāng)年產(chǎn)的新豆更好），并揀篩干凈。

2.破碎把選好的料放在粉碎機(jī)上粉碎，不能太碎，脫去豆皮成兩瓣即可。

3.清洗、浸泡把破碎好的料先洗兩遍，并撈去飄浮的豆皮，然后放在25℃的池水中浸泡4小時（以豆瓣泡展，用指甲可掐動為好）。

4.磨漿把泡好的料裝入磨漿機(jī)的漏斗內(nèi)，邊磨邊加水，1千克泡好的豆料需再加8千克水。不能把料磨得太細(xì)，以用手指能捻成小顆粒為宜。

5.分離即用分離機(jī)把豆渣和漿水分開。要求高速分離，分離機(jī)內(nèi)的籮為80目～90目。

6.煮漿煮漿時的溫度要控制在93℃左右，最好用蒸氣加熱，因用明火煮，易糊鍋底，出皮率低且色澤欠佳。用蒸氣加熱氣壓要足，上氣要快。

7.上盤起皮用5厘米見方的木條把2米長、1.5米寬、15厘米高不銹鋼平底鍋分成6個小方格。鍋底下裝有暖氣管，使鍋底溫度保持在70℃～90℃。把煮好的豆?jié){倒入鍋內(nèi)，過3分鐘～5分鐘后，每個小方格內(nèi)就可揭一層皮，待皮充滿格子、出現(xiàn)小皺紋時，即可揭皮。揭皮時可用特制的木質(zhì)桿將皮揭起，再用手將皮捋下。依次把每個小方格內(nèi)的皮揭完。一滿鍋豆?jié){可揭10多次皮，能出4千克～5千克腐竹。