南瓜的味道甜甜的，所以用南瓜做出來的菜也是很好的，蛋黃炬南瓜就是比較有名的一種漢族菜。就是通過蛋黃和南瓜一起炒成的，外面即酥有咸，里面是糯甜的，很多的飯店里面都會(huì)有。并且它的制作方法也不復(fù)雜，所以是非常的適合在家做的。那么，我們一起了解一下蛋黃炬南瓜的做法是什么吧。

蛋黃炬南瓜的做法一、1.南瓜削皮去籽，切成塊——什么塊都行，看你自己喜歡什么樣子的。如果要掛糊過油炸的話塊不要太大。水里放鹽煮熟。侯軍教過好像是煮7、8成熟，實(shí)戰(zhàn)經(jīng)驗(yàn)告訴我們，不要聽他的，一定要熟才行，否則因?yàn)楹偷包S一起炒的時(shí)候時(shí)間很短，南瓜不可能從7、8成熟變成熟。2.鍋里倒少許油，蛋黃放進(jìn)去，拿鏟背順時(shí)針推攪。注意油溫不要過熱，熱的話可以先關(guān)火，等不熱了再開。3.蛋黃炒到這種程度就差不多了。4.把濾好水的南瓜倒進(jìn)去翻炒，使蛋黃均勻的附著在南瓜上。5.然后就可以裝盤出鍋了。

蛋黃炬南瓜的做法二：1.將咸鴨蛋黃和黃酒放入小碗中，入蒸鍋隔水大火蒸8分鐘，取出趁熱用小勺碾散，呈細(xì)糊狀[1]。2.小南瓜去皮，切1*1*5厘米左右的條。然后在水中煮熟瀝干，灑上一層吉士粉和生粉然后過油，表面炸硬之后撈出[1]。3.大火加熱炒鍋中的油，爆香香蔥段，咸鴨蛋黃白糖雞精，味精，然后用手勺不間斷的攪拌，待到白糖融化之后放入炸好的南瓜條，顛覆幾次南瓜條上沾滿蛋黃之后便可出鍋。

因?yàn)榈包S炬南瓜的做法并不是太難，并且要注意南瓜不要切得太大，小一點(diǎn)更方便做，并且也有非常好的色彩，看起來會(huì)更加的有食欲的。要是非常的喜歡吃的話，也不能每一次想吃的時(shí)候都去飯店吃吧，所以自己學(xué)會(huì)做這一套菜才是主要的。