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我們日常飲食不僅是有主食還要有美味的菜肴，這樣才能更好的促進我們的食欲，而且讓我們獲取更多的營養，但是我們平時在家里制作美食的時候廚具的選擇也是非常重要的，尤其炒菜的時候一定要選擇好鍋，這樣作出的食物才能更加的營養美味爽口，下面一起了解一下。
怎么選炒菜鍋呢
一項研究表明，用鐵鍋烹飪蔬菜能減少蔬菜中維生素C的損失。研究者以黃瓜、蕃茄、青菜、卷心菜等7種新鮮蔬菜做實驗。結果發現：使用鐵鍋烹熟的菜肴，保存維生素C含量明顯高于使用不銹鋼鍋和不粘鍋。研究者認為，從增加人體維生素C攝入和健康考慮，應首選鐵鍋烹飪蔬菜。鋁鍋炒菜雖也能保留較多的維生素C，但易溶出的鋁元素對健康不利。
此外，菜炒熟時放鹽比未熟時放鹽可以保存更多的維生素C，還能減少蔬菜中水分的滲出，保證其口味鮮嫩。經常用鐵鍋炒菜，對預防缺鐵性貧血有益處。
一、就是要求鍋5的厚度在3毫米以上，最好有4毫米的最好這是因為無煙鍋的溫度要求有一個穩定的媒介傳導而這厚度一方面有利于鍋鍋儲熱不易急冷急熱一方面也有利于保持整體溫度的穩定。二、就是要求炒鍋的導熱能力要強要快，金屬中由快到慢排名銀>銅>鋁>鐵>不銹鋼銀太貴、銅也貴、做鍋的話就有點浪費了，而且，銅還有有毒的銅銹，鋁剛好導熱速度剛好價格也合適,鐵會銹而且導熱不是很理想不銹鋼導熱能力不強雖說很亮麗中和來說就是鋁作為導熱的媒介最為合適，所以現在的無煙鍋基本都是采用鋁作為基礎材料，但要防止鋁對人體的損害，就要求將鋁很好的包裹隔離起來，所以都會經過硬質氧化就是一種工藝，將鋁封閉起來，同時加強了表面的硬度和強度，經過了這處理原來的白色鋁就邊成了黑色的了，所以你看到的無煙鍋都基本是黑色的，還有就是這種三層鋼的鍋(也叫復合金剛,記住這并不是指復底的不銹鋼鍋鍋而且是只限在中式烹飪)將鋁用上下堅硬的不銹鋼復合起來!剛才說了第一就是要求鍋鍋的導熱能力要強要快。三、就是合理合適的溫度操作了就是你的火源控制了無煙炒鍋之所以無煙就是將鍋鍋的溫度鎖定在油的揮發點240度(視不同的油而定純凈度越高的揮發點越高，菜油，豆油，基本不推薦用可以選用好一點的調和油，花生油，葵花油等)你要是開大火燒的話什么炒鍋都會被你燒出煙的要掌握方法，所以一般只要符合上面兩點在加上第三點自己的合理控制就可以達到無煙的效果了，通常的操作是先用大火將整鍋預熱2~3分鐘差不多的時候就轉為中火三層鋼的火還得適當的調小在倒油就可以了，總之就是先大火再中小火就對了!此外，大家一定要記住不要購買涂有特富龍涂料的產品(所謂不粘鍋),熟鐵的產品也盡量不要用，一般熟鐵炒鍋只適合在大飯店用,因為薄傳熱很快家用不合適.
上面就是對怎么選炒菜鍋呢的介紹，通過了解以后我們知道鍋的品種是多種多樣的，我們平時家庭炒菜用鐵鍋也可以，也能把菜肴做得非常的美味營養，另外我們平時在生活中一定要結合自己家庭的實際情況去選擇廚具，另外電炒鍋作出的菜肴雖然沒有鐵鍋好吃，但是也不會導致營養流失。
