平時很多人在發現雞蛋變臭之后都會將其制作成咸雞蛋，那么煮雞蛋臭了還能吃嗎?一般來說凡是發霉變質的食物都是不能食用的，這樣的食物已經滋生了很多的病菌甚至是病毒，一旦攝入就會給人體健康增添隱患。不過還有一些人比較喜歡吃臭雞蛋，即便是可以吃也是不能攝入太多的。

鮮蛋在變成臭蛋的過程是一個不斷分解消耗自身營養物質的過程，也是蛋清中本來存在的殺菌素逐漸消亡，各種微生物逐漸侵入蛋內生長繁殖，最后使蛋內成分完全崩解，腐敗變臭的過程。

蛋內自身分解產物：除殘存的的蛋白質、脂肪外，還有氨基酸、多肽類及分子量不等的各種羧酸。

有腐敗菌分解蛋內成分的產物：氣體(二氧化碳、甲烷、氫、氮、氨等)、胺類(甲胺、乙胺、苯乙胺、腐胺、尸胺、組胺等)、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸、低分子酮酸、羧酸、羰基化合物、嘌呤堿、亞硝酸鹽、硝酸鹽等。其中有些是使蛋變色和惡臭的來源，如氨、甲胺等胺類、硫化氫、吲哚、糞臭素、硫醇、低分子羧酸等。

霉菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。夏天雞蛋容易變質，有特殊愛好者覺得變質的臭雞蛋有一種特殊的香味，感覺比較好吃。但臭雞蛋本身營養已經破壞而且其含有的有毒物質有致癌作用。

臭雞蛋里含有霉菌和細菌：蛋類含有多種致病菌如沙門氏菌(禽蛋卵巢感染沙門氏菌嚴重)、變形桿菌、大腸桿菌等。感染霉菌的蛋可有霉菌色素，霉菌等特有的霉臭味。如果感染了產毒霉菌，很可能含有霉菌毒素。

通過上面的介紹，大家對煮雞蛋臭了還能吃嗎也都很清楚了，為了自己的健康著想，這些變質的食物還是不要吃的，不僅雞蛋如此，其他的食物也是這樣。而且平時也要不斷的改善飲食習慣，時刻保障自身健康才是最重要的。