豬蹄也叫豬手，它脂肪含量非常低，而且不含膽固醇，含有大量膠原蛋白，是生活中大家非常喜歡的一道菜，今天主要介紹沙姜豬手的制作秘方，沙姜豬手屬于廣式菜譜，豬手煮過(guò)之后吃起來(lái)清淡不油膩，還是女性護(hù)膚的佳品，沙姜豬手極為開(kāi)胃，有助消化的功效，如果是夏季時(shí)節(jié)做這道菜肯定倍受歡迎。

【沙姜豬蹄】

主料：

豬蹄500g

輔料：

姜4片

沙姜50g

熟白芝麻1茶匙

調(diào)料：

白糖半茶匙

生抽2湯匙

高湯2湯匙

食用油1茶匙

做法：

1.豬蹄洗凈剁小塊，姜去皮切片;

2.冷水鍋下豬蹄，不蓋鍋蓋開(kāi)大火煮滾后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮10分鐘左右或至豬蹄吐凈血水;

3.撈出吐凈血水的豬蹄沖洗干凈;

4.把豬蹄連同姜片放入高壓鍋，并加能沒(méi)過(guò)豬蹄的清水;

5.蓋上高壓鍋的蓋子，先大火煮至高壓鍋上汽后轉(zhuǎn)小火繼續(xù)煮10分鐘;

6.煮豬蹄的過(guò)程中，將沙姜去皮切碎;

7.豬蹄煮好后，待高壓鍋落氣打開(kāi)鍋蓋，將豬蹄撈出投入放有冰塊的涼水中浸涼;

8.浸泡豬蹄的過(guò)程中，燒熱一小鍋，下適量的油，下沙姜爆香;

9.沙姜爆香后，往鍋中調(diào)入適量的生抽、糖和高湯;

10.鍋中的醬汁煮滾后關(guān)火，稍許放涼并撒上熟白芝麻;

11.豬蹄浸涼后，撈出瀝干水份，碼放在深盤(pán)中;

12.將放涼的醬汁淋在豬蹄上即可。

小貼士：

1.豬蹄最好用火燒過(guò)皮刮洗干凈后再做菜，在市場(chǎng)買可請(qǐng)檔主用噴槍幫忙燒，超市買就只能回來(lái)自己2.燒，沒(méi)辦法燒就在第2步焯水的時(shí)候多煮些時(shí)間，這樣能去掉豬蹄的腥味;

3.浸泡豬蹄的涼水是能直接飲用的水，不要用自來(lái)水;

4.將熱豬蹄直接投入涼水中，會(huì)讓豬蹄緊致，吃起來(lái)脆爽;