最近，來自朋友圈的一條消息引發(fā)了螃蟹愛好者的騷動(dòng)，說是美國(guó)紐約市衛(wèi)生局叫停華人吃蟹黃，因?yàn)槠渲泻泻芏嗷瘜W(xué)污染物。往年，每到大閘蟹上市的時(shí)候，也常出現(xiàn)一些報(bào)道，讓很多人對(duì)其望而卻步。

我們知道蟹黃就是雌蟹的卵巢和消化腺，蟹膏是雄蟹精囊的精液與器官的集合，說的通俗一點(diǎn)，就是蟹蟹生產(chǎn)小蟹蟹的東東。蟹黃和蟹膏肥美可口，通常是人們最喜歡吃的部位，沒有之一。然而，蟹黃和蟹膏比蟹肉更容易富集有害物質(zhì)，這也是紐約市衛(wèi)生局不建議食用的原因。這真是讓食蟹者在美味和健康之間左右為難，那蟹黃、蟹膏還能不能吃啦？

【美味與健康的博弈】

真不能愉快地吃蟹黃了嗎？其實(shí)，認(rèn)真學(xué)習(xí)一下紐約市衛(wèi)生局給出的消費(fèi)建議全文就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這一建議僅針對(duì)當(dāng)?shù)厥芏嗦嚷?lián)苯、二噁英和重金屬污染嚴(yán)重的水域里生長(zhǎng)的螃蟹。這些有害物質(zhì)能夠在螃蟹體內(nèi)，特別是內(nèi)臟中富集，因此不建議食用蟹黃。

在污染水域生長(zhǎng)的螃蟹，自然會(huì)被污染。也不只是螃蟹，污染水域產(chǎn)的魚、蝦等其他水產(chǎn)，都會(huì)受到有害物質(zhì)污染。而產(chǎn)自清潔水域的螃蟹就不必?fù)?dān)心這個(gè)問題了。所以說，蟹黃和蟹膏能不能吃，要看它長(zhǎng)在哪里。現(xiàn)在市面上主流的大閘蟹，基本都是人工養(yǎng)殖的。為了質(zhì)量達(dá)標(biāo)并且高產(chǎn)，對(duì)養(yǎng)殖水域的水質(zhì)要求還是比較高的，所養(yǎng)殖的螃蟹也就沒什么機(jī)會(huì)富集污染物。再者，螃蟹屬于季節(jié)性食物，一般不會(huì)成年累月的吃，就算含有少量污染物，也不至于對(duì)健康產(chǎn)生影響。隨著工業(yè)污染的加劇，“野生”不再是賣點(diǎn)，而應(yīng)該被看成風(fēng)險(xiǎn)警示語。

【怎樣愉快地吃蟹黃？】

不要一聽原來是虛驚一場(chǎng)，就立馬放松警惕，大快朵頤。即使不考慮有害污染物，吃螃蟹也得適可而止。眾所周知，螃蟹的膽固醇含量較高，尤其是蟹黃和蟹膏，是不折不扣的高膽固醇食物，每百克中膽固醇含量高達(dá)400毫克以上，遠(yuǎn)高于雞蛋。盡管近來一些膳食指南中放寬了對(duì)膽固醇的限制，但對(duì)膽固醇高、血脂異常的人還是要有所限制，淺嘗輒止為宜。

為了既享受美味，又不影響健康，一般人食用螃蟹每次不要超過兩只，每周不要超過三次。高危群體需要在此基礎(chǔ)上進(jìn)一步減量。