在貧窮的歲月里，紅薯救了成千上萬人的命，如今生活水平提高，紅薯作為粗糧的一種，已經開始淡出我們的餐桌，也只是偶爾憶苦思甜的時候才會想起它，今天我們不說紅薯，要說一說鄉下扔的遍地都是---紅薯葉。最近幾年紅薯葉里營養被大家所熟知，城里人真的把它當成了寶，據說長出長壽之鄉巴馬，紅薯葉一度被視為長壽菜經常食用，那它到底好在哪里呢？
我們都知道胡蘿卜中類胡蘿卜素的含量比較高，而紅薯葉中類胡蘿卜素的含量是它的三倍，類胡蘿卜素是人體內可轉化成維生素A,故有“維生素A原”之稱。維生素A可以維持上皮組織細胞的完整性，對視網膜有保護作用，能夠預防夜盲癥、干眼病、角膜軟化的發生。
紅薯葉中含有一種特殊的物質---粘液蛋白，能提高人體免疫力，增強免疫功能，有促進新陳代謝的作用，黏液蛋白可預防心血管系統脂肪沉積，保持動脈血管彈性，防止動脈硬化的過早產生。
更年期的人可以適當吃一些紅薯葉，它所含有的植固醇可以像荷爾蒙一樣，起到平衡體內代謝的作用，對于更年期不適癥狀有緩解作用。紅薯葉中含有大量膳食纖維，適量吃可以促進腸道蠕動，把體內污濁之物幫助排出體外，有預防結腸癌發生的功效。
取紅薯葉的鮮嫩葉尖，在水中輕輕一焯，配以香油、醋、辣椒油、姜汁拌勻即可，不僅外觀嫩綠，而且口感清爽宜人。也可于其它綠葉菜做法一樣，加少許肉絲清炒。也可曬成干菜保存，等冬天用來當餡包包子吃，味道獨特，其特殊的風味讓人食欲大增。
由于紅薯葉中的草酸的含量高，吃之前建議一定要焯水處理，腸胃消化不好以及胃病患者一定不要食用。物美價廉的紅薯葉營養出色，可以盡情享受著美味的綠色保健佳品吧！
