在炎熱的夏天，一般人都因為天氣的緣故沒有什么胃口，這個時候大家都會想到在家里做一些涼拌菜，那么，做涼拌菜的步驟是什么呢?首先要把我們做涼拌菜的蔬菜洗干凈：菜葉的根部或者是菜葉中有蟲卵的地方都要沖洗干凈。
完全瀝干水分：材料洗凈或汆燙過后，務(wù)必完全瀝干，否則拌入的調(diào)味醬汁味道被稀釋，導(dǎo)致風味不足。
食材切法一致：所有材料最好都切成一口可以吃進的大小，而有些新鮮蔬菜用手撕成小片，口感會比用刀切還好
先用鹽腌一下：例如小黃瓜、胡蘿卜等要先用鹽腌一下，再擠出適量水分，或用清水沖去鹽分，瀝干后再加入其他材料一起拌勻，不僅口感較好，調(diào)味也會較均勻o
醬汁要先調(diào)和：各種不同的調(diào)味料，要先用小碗調(diào)勻，最好能放入冰箱冷藏，待要上桌時再和菜肴一起拌勻。
冷藏盛菜器皿：盛裝涼拌菜的盤子如能預(yù)先冰過，冰涼的盤子裝上冰涼的菜肴，絕對可以增加涼拌菜的美味。
適時淋上醬汁：不要太早加入調(diào)味醬汁，因多數(shù)蔬菜遇咸都釋放水分，會沖淡調(diào)味，因此最好準備上桌時才淋上醬汁調(diào)拌。
但是大家在做涼拌菜時也要注意，并不是每一種蔬菜都適合直接生食的，有些蔬菜可以洗洗就吃，如胡蘿卜、黃瓜、大白菜心等，有些則需要在開水里燙一下，比如菜花、竹筍等，更有甚者必須等它熟透才能吃。因此大家在家做涼拌菜時一定要注意菜品的選擇哦。
