喜歡吃辣子雞的朋友都知道，辣子雞是一道名菜，更是地地道道的重慶名菜。起源于重慶歌樂山的重慶辣子雞家喻戶曉。在舌尖上的中國重慶篇就又提到，到了重慶如果不去飯館點一道重慶辣子雞，那您真是白去了。同樣，在重慶要是哪家飯店的廚師不會做重慶辣子雞，那他的餐館你不去也罷。

重慶辣子雞以香酥麻辣著稱，口感濃郁，外焦內酥，恨不得把重慶辣子雞剩下來的輔料也一同吃光，連辣椒都是那么香酥麻辣，配上一碗香噴噴的米飯，簡直是黃金搭檔啊。今天不去重慶在家中也能嘗到重慶辣子雞，不信就動手試試吧。

重慶辣子雞的準備工作

主要食材：雞腿，花椒，干紅椒

原料：整雞一只或雞腿一盒,花椒和干辣椒(1:4),蔥,熟芝麻,鹽,味精,料酒,食用油,姜,蒜,

特點：色澤紅潤，麻辣鮮香，酥香爽脆

主要做法步驟：

1.整雞處理干凈后，去頭去爪，剁成約2厘米的小塊

2.蒜切片，干辣椒剪成小段

3.雞塊中倒入料酒和鹽，拌勻后腌20分鐘。鹽要放夠，成品的咸味全靠這時放的鹽了

4.鍋中油燒熱，待燒得非常熱時，倒入雞塊炸

5.炸至雞塊表面成焦黃，撈出

6.鍋中留適量底油，放入蒜片爆香

7.下干辣椒段和花椒，炒出麻辣香味后，倒入炸好的雞塊和姜片

8.繼續翻炒，再加入少許白糖，撒入白芝麻,炒勻即可出鍋

小貼士

1、腌雞塊時，要一次性把鹽放夠，因為雞塊炸過后表面變干就無法再入味，必須提前放足量

2、炸雞塊的油要燒得足夠熱，使雞塊表皮迅速炸干變酥脆，這樣炸出的雞塊外焦里嫩。油不夠熱的話，炸多久外皮都炸不焦，里面的肉也炸老了