說到了鳳梨酥這種食物，相信很多人都會非常喜歡食用。很多朋友都知道鳳梨酥是臺灣的名特產，其實鳳梨酥是一種源遠流長的食物，最早起源于我國的三國時期，作為祭拜的貢品使用，象征著子孫興旺等美好的愿望。至于現在臺灣的婚禮習俗上，也會用到鳳梨酥，有祝愿新人早生貴子之意。其實鳳梨酥并不只是能夠在商店購買，在家也能自己制作。那么到底鳳梨酥的做法是怎么樣的呢?

其實鳳梨酥的做法并不復雜，在家完全可以自行制作的，而且用料簡單，只要有適量的面粉，雞蛋，奶油等材料就能夠輕松制作了。下面就給大家詳細介紹一下鳳梨酥的做法，供大家學習和參考。

鳳梨酥相傳最早起源于三國時期，其鳳梨閩南話發音又稱“旺來”，象征子孫旺旺來的意思，而鳳梨亦是臺灣人拜拜常用的貢品，取其“旺旺”“旺來”之意，所以在當代臺灣婚禮習俗中，也是廣為應用，深受民眾喜愛。

鳳梨酥的做法

做法一

材料：奶油150克，低筋面粉300克，蛋白1/2個，蛋黃2個，糖粉60克，奶粉25克，小蘇打粉1/4小匙，水25克，鳳梨膏約600克，酥油適量

制作方法：(1)奶油加入糖粉打至乳白色，慢慢加入混合均勻的蛋液。(2)奶粉與面粉混合篩過，拌入奶油糊內，將小蘇打粉溶于水中后也加入拌勻。(3)將面團分成每份約20克，同樣將鳳梨膏均分，每一等份約15公克。(4)將鳳梨膏放入作好面皮中包好，模型上涂一層酥油，將鳳梨酥面團裝入模型中，以150℃烤25分鐘即可。

做法二

材料：冬瓜900克，黃油75克，糖粉20克，鹽1/4小勺，雞蛋液25克，低精粉90克，全脂奶粉35克

去皮菠蘿450克，胡蘿卜汁少許

制作方法：1.900克冬瓜，用水煮成透明狀，撈起用紗布擠去水分，成冬瓜泥。2.450克去皮菠蘿，用鹽水浸泡10分鐘，用榨汁機將汁、蓉分離。3.將菠蘿汁倒入鍋內，為防止將餡炒焦，我用電餅鐺處理。加入冰糖60克、麥芽糖60克，將菠蘿汁濃縮。4.把菠蘿汁調濃稠，同時加入菠蘿蓉和冬瓜蓉，進行翻炒。

各種鳳梨酥的做法

桂花鳳梨酥

主料：低筋面粉、菠蘿;輔料：奶粉、雞蛋、冬瓜;調料：冰糖、黃油、糖粉、麥芽糖、糖桂花;

做法：1、菠蘿用淡鹽水浸泡10分鐘，切小塊。2、擠出汁，把汁倒入鍋里，加冰糖和麥芽糖。3、加糖桂花，加擠過汁的菠蘿。4、冬瓜去皮切小塊。5、放到鍋里加水煮至透明色，曬涼擠出汁丟掉，留冬瓜蓉備用。6、把冬瓜蓉加到菠蘿里繼續煮至收汁。7、做好的桂花鳳梨餡分成小份，大約20克/個吧。8、黃油軟化，加糖粉打發。9、加蛋。10、篩粉成團，分成小份，大約20克/個。11、放在手心壓扁，放在桂花鳳梨餡。12、利用虎口包起來，放在餅干模中，壓成型。13、中下層，170度20分鐘，轉中上層170度10分鐘。

千層鳳梨酥

材料：1、低筋面粉135克高筋面粉15克酥油20克(黃油亦可)瑪琪淋125克清水75克;2、蛋黃1粒菠蘿餡300克

做法：1、將除瑪琪淋以外的A材料倒入一個大容器，水一點點加入，和成一個耳垂般軟的光滑面團，然后包上保鮮膜松弛30分鐘;2、把瑪琪淋裝在一個保鮮袋或放在2層保鮮膜之間，用搟面杖把它壓扁，或用刀切成片拼在一起再搟，搟成一個約5毫米厚的四方形片;3、把松弛過的面團搟成一個和瑪琪淋一樣寬，長3倍的面皮。

鳳梨餡：

材料：臺灣南部鳳梨(關廟鳳梨)小麥粉、植物酥油、蛋黃、砂糖、奶精、鹽、β-胡蘿卜素

做法：工法1─〞內餡〞：采用新鮮金黃色菠蘿與純麥芽，融合成滑順不黏牙的內餡;工法2─〞酥皮〞：

嚴選天然頂級奶油，與CAS雞蛋等20余種素材，經12小時醒面后揉合成外皮。工法3─〞比例〞：餡皮以2：3黃金比例手工捏型。工法4─〞烘烤〞：10分鐘150℃高溫、40分鐘130℃低溫，烘烤成黃金色外型。

看完了上面詳細介紹地關于鳳梨酥的做法，相信各位愛吃鳳梨酥的朋友已經知道了在家如何才能夠制作出美味的鳳梨酥了。上面介紹了幾種不同種類的鳳梨酥的制作方法，都是非常簡單和方便的。大家不妨嘗試著在家中制作，相信你的家人會非常喜歡食用的。