說到了桂花魚這種魚類，相信很多人并不覺得陌生。因為桂花魚是一種營養價值相對比較高的魚類，而且具有補虛勞，益脾胃等功效和作用，此外桂花魚富含了豐富的蛋白質，維生素和其他微量元素等，肉質相對來說比較細嫩，而且極易消化和吸收，因為非常適合兒童和老人食用。那么到底桂花魚的做法是怎么樣的呢?

桂花魚的做法是多種多樣的，一般來說并不會太復雜，可以直接清蒸，又或者煮湯食用等，味道和營養都是很不錯的。下面就給大家詳細介紹一下桂花魚的做法，供大家學習和參考。

桂花魚，鮨科鱖屬。體較高而側扁，背部隆起。口大，下頜明顯長于上頜。上下頜、犁骨、口蓋骨上都有大小不等的小齒，前鰓蓋骨后緣呈鋸齒狀，下緣有4個大棘;后鰓蓋骨后緣有2個大棘。頭部具鱗，鱗細小;側線沿背弧向上彎曲。背鰭分二部分，彼此連接，前部為硬刺，后部為軟鰭條。體黃綠色，腹部灰白色，體側具有不規則的暗棕色斑點及斑塊;自吻端穿過眼眶至背鰭前下方有一條狹長的黑色帶紋。

藥用價值

鱖魚肉性味甘、平，無毒，具有補虛勞、益脾胃的功效。其尾可治小兒軟癤，其膽可治骨鯁在喉。【別名】桂魚、鱖魚、季花魚、花鯽魚。【性味】性平，味甘。【功效】補五臟，益脾胃，充氣血，療虛損，適用于氣血虛弱體質，可治虛勞體弱、腸風下血等癥。

營養價值

適宜體質衰弱，虛勞贏瘦，脾胃氣虛，飲食不香，營養不良之人食用;老幼、婦女、脾胃虛弱者尤為適合;有哮喘、咯血的病人不宜食用;寒濕盛者不宜食用。注意事項吃魚前后忌喝茶。3、用法用量

桂花魚的做法

蔥油桂花魚

原料：桂花魚(1斤左右);調料：料酒、蔥、姜、干椒絲、李錦記豆豉醬油。

做法：1、魚洗凈去鱗，腹部抵尾處切一刀(斬斷內臟連接)腮處掏出內臟，保持魚的完整性。2、魚的兩面各片3刀，便于入味與蒸煮。3、蔥、姜切片，附于魚身，導入料酒腌制15分鐘。待鍋開后，大火10分鐘起鍋。4、將盤內水和蔥姜倒掉，換上新鮮蔥姜絲附于魚身備用。5、鍋內導入適量油，待開鍋后澆魚身處，隨即淋上醬油即可食用。

花攬桂花魚

主料：鮮桂花魚1條650克，熟火腿15克，雞脯肉30克，豬網油150克，面粉125克，料酒2茶匙。

做法：①雞脯肉剁成泥。火腿切成薄片。②將魚洗凈，從口中取出內臟，除去鰓鱗，放入滾水中燙過，抹去浮鱗和水分，剪去脊翅、撥翅。魚下唇割開，在魚左面劃上斜刀，每隔一刀夾一片火腿，填一層雞茸。右面劃直刀，每刀都填入雞茸，然后用鹽、料酒腌泡。③將面粉和成冷水面團，餅成直徑50厘米的圓餅。桂魚先用網油包起，再用面餅包好。④將木炭池中木炭點燃(或小火)，放上烤箅，把包好的魚，背面朝下放在烤箅上，烤20分鐘，翻過來再烤20分鐘，取下，揭去面皮、網油，把魚平放在碟中即可。與姜醋一起食用。

蕃茄桂花魚濃湯

材料：桂花魚1條(1斤左右的最好)，蕃茄2-3個，蘑菇適量，姜片，蔥花，蕃茄醬，鹽，雞精，胡椒粉，生粉，料酒

做法：1.桂花魚清洗干凈后，將魚肉片成魚片腌制備用，魚骨切成塊，蕃茄洗凈開水鍋中燙一下冷水再沖一下去皮切成塊。2.魚身擦干水分，砧板上墊塊干凈的毛巾，將魚放在上面，用鋒利的刀從尾部貼著魚骨將整塊背部片下3.魚肚上面有橫刺，小心片下。4.將半塊魚身平鋪，將刀斜45度左右小心的片下魚片后，再將魚片與魚皮分離。5.魚片加生粉，胡椒粉，料酒少許，鹽，雞粉加少許水抓至略粘，腌制備用。6.鍋中放油燒熱后，放入魚肉略炒至魚肉變白，倒入適量開水大火煮滾5分鐘后轉入砂鍋加入姜片及蘑菇繼續煮5分鐘。

看完了上面介紹地關于桂花魚的做法，相信各位愛吃桂花魚的朋友已經知道了這種魚類的制作技巧了。此外在制作的時候，首先要將魚鱗和魚身剖腹清理干凈，然后再倒入一些黃酒，能夠有效地祛除魚的腥味，因此大家在制作的時候要記得這個小秘訣。