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酸辣狗肉怎么做更好吃?香味濃郁肉質(zhì)鮮嫩軟爛

作者:張洲瑜  時(shí)間:2013-12-11 13:32:12  來源: 大眾養(yǎng)生網(wǎng)

狗肉一般用炒、爆、燒、燉、鹵等烹調(diào)方法。烹調(diào)前須經(jīng)浸泡或腌漬,必須將其煮熟方可食用,今天小編要給大家介紹一道酸辣狗肉的做法,可謂是一道色香味俱全的菜肴。

主料:鮮狗肉1500克,香菜200克,泡菜100克,干紅椒5只,冬筍50克

輔料:紹酒50克,小紅辣椒15克,精鹽5克,青蒜50克,醬油25克,味精1.5克,醋15克,胡椒粉1克,濕淀粉25克,桂皮10克,芝麻油15克,蔥15克,熟豬油100克,姜15克

制作:

1、將狗肉去骨,用溫水浸泡并刮洗干凈,下入冷水鍋內(nèi)煮過撈出,用清水洗2遍,放入砂鍋內(nèi),加入拍破的蔥、姜、桂皮、干紅椒、紹酒25克和清水,煮至五成爛時(shí),切成5厘米長、2厘米寬的條。

2、將泡菜、冬筍、小紅辣椒切末,青蒜切花,香菜洗凈。

3)炒鍋置旺火上,放入熟油50克,燒至八成熱時(shí)入狗肉爆出香味,烹紹酒,加入醬油、精鹽和原湯,燒開后倒在砂鍋內(nèi),用小火煨至酥爛,收干汁,盛入盤內(nèi)。

3、炒鍋內(nèi)放入熟豬油,燒至八成熱,下入冬筍、泡菜和紅辣椒煸幾下,倒入狗肉原湯燒開,放入味精、青蒜,用溫淀粉調(diào)衡勾芡,淋入芝麻油和醋,澆蓋在狗肉上,周圍拼上香菜即成。

提示:

1、選用膘肥體壯、健康無病的狗為上。

2、狗肉有干腥味,剛宰殺時(shí)用溫水洗去腥味。

3、煨制時(shí)用小火,中途不可加湯,時(shí)間2小時(shí)左右。

4、酸泡菜制洗

將水壇洗凈抹干,放入溫開水2500克,再加精鹽150克、花椒25克、八角5克、白酒100克、白糖50克、黃醋50克,然后將需要浸泡的蔬菜洗凈晾干,盛入壇內(nèi)密封浸泡一二天,即成泡菜。

此菜香味濃郁,肉質(zhì)鮮嫩軟爛,芡汁稠濃,辣中帶酸,喜歡的朋友一定不能錯(cuò)過這道酸辣狗肉的做法。

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