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怎么樣腌酸菜

作者:阿詩瑪  時間:2014-05-16 20:53:21  來源: 大眾養生網

酸菜以他的酸而深受廣大的消費者喜歡,隨著一大批東北小品明星的出名,東北的酸菜也被推向全國。現在酸菜全國各地都在吃,這種美味已經傳遍了大街小巷,他的突出口感讓很多人流連忘返,吃一次就會想第二次,酸菜是用很簡單的材料制作而成,可謂是物美價廉的大眾菜。

酸菜一般的都是制作在冬季,一年四季都可以吃,夏天酷暑難耐,但是人們還是不愿意放棄這種好吃的食物,酸的那叫一個爽。酸菜經乳酸桿菌發酵后,產生大量乳酸,口感好,而且對人體有利。

教大家東北酸菜怎么做1、準備容器,塑料桶,壇子,缸,甕皆可,不能使用鐵制鋁制容器,因為在發酵過程中會產生乳酸把容器腐蝕。2、把白菜去老幫碼放在容器內,盡量把所有空間擠滿,如果不好放可以把部分白菜切開。3、加滿開水,加一點鹽,不加也行,用石頭壓上防止白菜漂起,不要讓白菜露出水面,桶口用塑料膜封好,與空氣隔絕。放置在10-20度20天以上,溫度越高發酵時間越短。這一步是做好酸菜的關鍵,搞不好會腐爛,酸菜的發酵是乳酸桿菌繁殖的過程,乳酸桿菌是厭氧菌,霉菌雜菌是需氧菌,加開水就是為了把水中的氧氣清除掉,讓別的菌沒法繁殖,給乳酸桿菌創造生存條件,用塑料膜封口是為了防止空氣重新溶入水中,過去的做法是把缸的上面用黃泥封好,目的一樣。現在不用了,有蓋子的蓋嚴,沒蓋子的用塑料膜封,總之不要讓氧進入,為了消耗水中氧氣,也有用酸菜鮮的——一種制酸菜的添加劑,目的也是為了除去水中氧氣,但偶不喜歡用添加劑

酸菜的制作材料簡單,只要有家里比較常備的作料就可以了,輕松幾步搞定一個腌菜,是不是很舒暢呢,自己做再也不用擔心賣家的衛生條件了,自己用上好的大白菜,配上新鮮的材料,美味的酸菜就做好了,做好可以和家人朋友一起分享美味。

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