雜醬面就是經常所說的炸醬面，是北京地道的傳統美食，在炎炎的夏日，吃上一碗雜醬面不但美味，搭配上冰涼的黃瓜，讓您吃的冰爽痛快，是北方很多地區都非常喜愛的美味面食。其實在做雜醬面的時候，最重要的是醬的做法，老北京雜醬面講究的是醬里含肉，拌開香氣四溢。

而隨著各個地方入鄉隨俗的加入自己地方飲食的特色，現在雜醬面的做法有很多。因此在這里咱們就來了解一下雜醬面的做法大全，讓您無論是什么口味的雜醬面都可以做的成功美味。

老北京炸醬面

原料：鮮切面300g、五花肉250g、黃瓜1根、黃豆100g、黃豆芽250g、姜1小塊、大蔥半根、大醬100g、甜面醬80g、料酒15ml、清水100ml、大蒜、醋隨意

老北京炸醬面的做法

1.黃瓜洗干凈后切成絲。大蔥切碎，姜切末;黃豆剝掉外殼后和豆芽一起用開水焯熟后撈出過涼水備用;

2.五花肉切成小丁，鍋中倒入少許油，放入五花肉丁煸炒至微黃出油，放入姜末，料酒翻炒均勻后撈出;

3.鍋中留少許底油，放入甜面醬和大醬，用小火加熱，邊加水邊攪拌成黏稠的醬汁，放入炒好的五花肉丁，翻炒至肉和醬汁混合均勻后關火，放入大蔥碎攪勻即可。

4.湯鍋中倒入足量清水，大火燒開后下面條煮熟后撈出過涼水，瀝干水份后放入碗中，在上面淋上炸醬、配上菜碼，與面條拌勻即可享用。

特色雜醬面

1.把豬肉切成黃豆粒大小的丁。黃醬用啤酒調稀;黃瓜切絲，胡蘿卜切片。

2.油熱放肉，變色后放入蔥、姜，待炒出香味后倒入調好的黃醬。下鍋時最好放點溫水，但只須加一次水。

3.小火慢炒，等醬有了香味時放點白糖;醬變成紅黑色時，放入蔥末，加香油，料酒，翻炒均勻后馬上起鍋。