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番茄醬排骨

作者:阿詩瑪  時間:2014-06-04 21:22:38  來源: 大眾養生網

番茄醬排骨是由番茄和排骨制成的美食,很多人都沒有吃過,甚至都沒聽過,那么今天我們就跟大家一起來了解一下這道美食,番茄醬排骨是酸甜口味的,里面含有豐富的維生素C以及蛋白質,如果小孩子不愛吃飯就可以給孩子做這道菜,能幫助孩子增加食欲,老年人也是非常適合吃這道菜的,所以大家不妨都學習一下。

在制作番茄醬排骨的時候最好選擇肋排和成熟的番茄,這樣做出的菜口感比較好,在做之前要給排骨用水焯一下,這樣可以去掉排骨里面的血沫和肉的腥氣,有很多人在吃番茄的時候都會把番茄的皮去掉,在做這道菜的時候建議大家不要去掉番茄的皮,番茄皮里面也含有大量的維生素,是很好的食物。

做法

1、番茄劃十字刀,備用;蒜切片,生姜洗凈后切姜絲,生姜那些凸凹不平的邊邊角角也不要丟,備用;

2、燒一鍋開水,將番茄下沸水中打個滾,約摸1分鐘后,撈起,水不要倒掉;3、將排骨和生姜的“邊邊角角”一起下入沸水中,5分鐘后撈起,沖去浮沫,瀝干;

4、番茄剝去表皮,切塊;將排骨放入大碗中,加1勺料酒,1/2勺醬油,1/2勺醋,少許胡椒粉,腌制10分鐘;

5、鍋中倒油,下入冰糖,開火炒,炒至冰糖融化得差不多時,關火,用余溫炒制糖色;

6、待糖完全融化成糖稀時,下入排骨,翻炒均勻——此時還是不開火,用余溫;

7、下入番茄和生姜絲,蒜片,開火翻炒2分鐘;

8、加水淹沒過食材,加2大勺番茄醬,燒開后轉小火,燉至湯汁較粘稠時,加鹽調味,再加2勺番茄醬,少許芝麻,翻炒均勻后,轉大火收汁,即可盛起。

注意事項

1、煮番茄是為了方便去皮,煮過的水完全可以再次利用,給排骨焯水;生姜的凸凹不平之處,常常都被我們切下扔掉了,其實給肉類焯水去腥時完全可以利用上,這樣焯水完畢后扔掉也不覺得可惜。

2、排骨沖水后一定要瀝干(或用紙巾吸干水),下入鍋中裹糖時最好是關火,利用余溫操作,以免油或糖濺傷皮膚。

3、番茄醬一定要分兩次加,起鍋之前加的一次會讓口感更加濃郁,否則影響成品的味道。

番茄醬排骨大家都學會了嗎,那么在休息的時候不妨做來試一試,或許你會做得非常的美味,也給自家的餐桌增添一道美食,尤其是家里有老人和小孩的家庭,平時可以多吃些番茄醬排骨,對身體是非常好的。

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