一說到肉松，是很多人都很喜歡的美食材料，肉松的營養(yǎng)很豐富，味道鮮美，是很多食物的必備材料，比如說面包，湯圓，飯團，壽司等等，還可以熬粥，做涼菜，肉松比較松軟，特別適合小孩和老年人食用，很多寶寶在剛剛添加輔食的時候都會用肉松熬粥喝，或者蒸雞蛋的時候也會添加一些肉松，這樣寶寶既能補充營養(yǎng)，也能在口感上比較喜歡。
肉松是我國著名的特產(chǎn)，具有營養(yǎng)豐富，味美可口，攜帶方便等特點。肉松是以瘦肉除去水分而制成，像豬肉、牛肉、雞肉和魚肉等瘦肉都可以加工肉松。
原料配方:瘦肉5斤、醬油1斤、白糖3兩、黃酒1兩、茴香10克、生姜20克。
制作方法：
1、原料肉的處理
除去骨、皮、脂肪、筋腱及結(jié)締組織等，然后將瘦肉順其纖維紋路切成肉條后再橫切成3厘米長的短條。
2、煮肉及炒干
把切好的瘦肉放在鍋中，加入與肉等量的水，然后分三個階段進行加工。
第一階段：把瘦肉煮爛。用大火煮沸后，撇去上浮的油沫，直至肉爛為止。如肉未爛而水已干時，可以酌量加水。當用筷子夾肉，稍加壓力，肉纖維即自行分離，則表示肉已煮爛，此時可以把調(diào)料加入，并繼續(xù)煮至湯快干時為止。
第二階段：即炒壓階段。用中等火頭，一邊用鍋鏟壓散肉塊，一邊翻炒。注意不要炒得過早或過遲。因炒壓過早，肉塊未爛，不易壓散，工效很低;炒壓過遲，肉塊太爛，容易焦糊，造成損失。
第三階段：即炒干階段。火頭要小，連續(xù)勤炒勤翻，操作輕而均勻，在肉塊全部松散和水分完全炒干時，顏色就由灰棕轉(zhuǎn)變成灰黃色，最后就成為具有特別香味的金黃色肉松。
肉松做成以后可以用來制作很多的美食，很多朋友會一次做出很多的肉松分次食用，建議大家在保存的時候一定要用保鮮袋封好，然后再放入冰箱里冷藏，下次使用的時候提前拿出來或者放在微波爐里面打一下就會恢復(fù)松軟了。
