很多人應(yīng)該都是愛吃肉餅的吧，特別是北方人，都特別愛吃面食，對(duì)于各種各樣的餅，更是愛不釋手了，在平時(shí)的生活中都會(huì)少不了各種味道的餅，尤其是肉餅，肉餅的味道是很美的，也是一種誘惑，如果在很餓的時(shí)候能夠吃上一口香噴噴的肉餅，真的是很滿足的，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)肉餅的做法。

口味特別好的肉餅是很多人都愛吃的吧，如果能夠咬上一口，就會(huì)回味無(wú)窮，很多家庭都會(huì)經(jīng)常做一些肉餅吃，肉餅的做法也有不同。

常見的有香河肉餅，土豆肉餅，今天我們就來(lái)學(xué)習(xí)各種肉餅的做法

香河肉餅

材料

面皮材料：4杯AllPurpose面粉，1杯h(huán)otwater，l被溫水，3teaspoonsCornoaOil

餡兒料：1個(gè)洋蔥，4根青蔥，肉末1/2磅，姜末少許，鹽，胡椒粉，一小勺糖

做法

1.在面粉中先兌入1杯h(huán)otwater燙面，再加入另一杯溫水，如果有面包機(jī)設(shè)到dough擋，讓它揉去~中間空擋準(zhǔn)備肉餡。沒(méi)有面包機(jī)的同志們就只好上手了，揉啊揉，揉到胳臂發(fā)酸，面團(tuán)光滑，然后用潤(rùn)濕的布(kitchenpaper打濕)蓋著讓面團(tuán)醒15-20分鐘，趁面團(tuán)休息的時(shí)候準(zhǔn)備餡料。

2.洋蔥切碎(這個(gè)過(guò)程就準(zhǔn)備好紙巾流淚吧~)，青蔥當(dāng)然也要切細(xì)細(xì)的，把所有餡料和在一起，順一個(gè)方向攪勻。

3.面團(tuán)醒好后，分成小劑子，灑干面粉搟成一張又薄又大的面餅，這時(shí)候面團(tuán)的感覺很軟但是勁道易搟不易破.

4.將和好的餡料均勻的抹在面皮上(注意以面皮的中心為圓點(diǎn)，用刀切一條半徑，半徑旁邊的1/4個(gè)園不要抹料)

5.然后將面餅一層一層疊起來(lái)，邊上壓緊封口，用點(diǎn)兒勁，不要漏汁兒。用做蔥油餅的卷法會(huì)漏湯汁，不建議采用。只是這個(gè)辦法出來(lái)的餅是三角形的，形象差點(diǎn)兒，但味道絕對(duì)一流。

6.平底鍋，少許油，放餅烙上，可以用手按按，把餅壓薄一點(diǎn)。

7.起鍋，開吃

土豆肉餅

材料

中型土豆1個(gè)，瘦肉100克，面粉50克，蔥、姜、胡椒粉、鹽、味精、植物油

做法

1、土豆去皮、切片，蒸熟，稍涼后裝入保鮮袋碾壓成泥。

2、瘦肉、蔥姜剁成細(xì)末，加入胡椒粉、鹽、味精，攪拌均勻。

3、放入土豆泥、面粉，揉均勻，分成等量的小團(tuán)。

4、電餅鐺(或平底鍋)內(nèi)刷一層植物油，燒熱后放入小團(tuán)，壓扁。

5、一面煎黃后，反過(guò)來(lái)煎另一面，煎至金黃色即可。

小訣竅

1、土豆要選表皮比較粗糙的，或者皮為紫紅色的，這兩種淀粉含量大，好吃。

2、不去皮蒸土豆的話，在表皮劃幾道，蒸熟后很好去皮。

3、蒸熟的土豆也可以用勺子壓成泥狀，這道工序要趁著熱勁兒，涼了就壓不開了。

4、團(tuán)小團(tuán)時(shí)，手心里抹點(diǎn)植物油，就不會(huì)粘手。

5、直接當(dāng)主食吃，可以減肥哦。

家常牛肉餅

材料

餡料：適量牛肉餡，鹽，洋蔥，料酒，胡椒粉，水，姜，香油

餅皮：適量面粉，水，油

做法

1、適量面粉加水和面，面皮不宜過(guò)硬過(guò)軟。將面團(tuán)揉呈長(zhǎng)條狀，切成大小一樣的小面團(tuán)(面團(tuán)大一些，是要做餡餅的)

2、洋蔥切小丁備用。

3、牛肉餡加水調(diào)和，再加鹽、姜、料酒、胡椒粉和洋蔥攪拌，最后加入香油調(diào)和。

4、將步驟1中的面團(tuán)搟成大小一致薄厚適中的皮(不要太厚，不容易熟;太薄容易破)，放入調(diào)好的牛肉餡，鋪平，邊緣留1~1.5厘米的餅皮不要放上牛肉餡。

5、將另一張餅皮覆蓋在牛肉餡上，包好餅邊。

6、平底鍋中刷上一層薄油，將做好的牛肉餅放入鍋中，烙餅時(shí)要不停翻面，熟后出鍋。

小訣竅

1、和面的步驟可以省略不看哈，這是我姥姥做的，本人不會(huì)和面。

2、我家做菜一般都是洋蔥代替蔥的(例如熗鍋和做餡)，除非必要情況，一般不用蔥(我家有人不吃)。PS

實(shí)際上有的菜放洋蔥好吃。

3、料酒如果嫌酒味太重或吃不慣的話可以改用紅酒的，這里放酒主要是去牛肉的膻腥味，酒不要太多，太多的話會(huì)把牛肉味遮過(guò)去的。

4、調(diào)料放得適量就好，我們家從來(lái)不記放多少調(diào)料的，從來(lái)都是憑感覺。

5、胡椒粉的話黑白胡椒都可以，想要辣一些可以用黑胡椒，放胡椒粉的目的主要也是為了去腥。