制作叉燒肉的主要食材就是豬脊肉，而叉燒又是一種通過獨特的工藝--燒烤加工而成的一種極具地方特色的美食之一，成品的叉燒色澤紅亮，肉質鮮嫩，味道極好。此外叉燒肉是屬于粵菜系的一種，由于以前在制作的時候是利用叉子將豬肉插燒，所以一直被人們稱之為叉燒。那么到底叉燒肉的做法是什么呢?

市面上有很多現成的售賣叉燒的燒臘店，但是自己在家制作吃起來更加安全和健康。所以大家不妨在家制作這種獨具地方特色的叉燒肉食用吧。下面就給大家介紹一下叉燒肉的做法。

叉燒肉的做法

做法一

材料：梅肉(前腿肉)2公斤。配料：糖500克、鹽100克、高梁酒200克、紅蔥頭100克、陳皮50克、醬油100克、甜面醬100克、雞蛋2顆、麥芽糖250克、食用色素黃色5號1克。

制作步驟

1.梅肉切成大片條狀。

2.腌料

糖、鹽、蔥頭、陳皮末、高梁酒、醬油、甜面醬。

3.腌漬時拌入2粒蛋及已調好的色素拌勻，在室溫下腌40分。

4.腌好的梅花肉以叉子串起，進爐烤已攝氏270度，烤20分鐘。

5.烤至表面著色，邊緣焦掉時取出，淋上蜜汁(麥芽糖先熔解)。

6.放進烤爐，烤至表面乾亮，最後再淋上蜜汁，等至蜜汁稍乾及可。

做法二

食材準備：豬肉、李錦記叉燒醬、生粉(少許)、糖(少許)、油

制作步驟

1、把豬肉切成大約1.5-2CM厚的許多片大片，然后用刀背在豬肉的兩面細剁各一遍，把豬肉剁軟，以便入味;

2、用生粉和糖各少許在每片豬肉的兩面涂均勻，腌片刻;

3、然后用調羹舀出叉燒醬，厚厚地涂抹在豬肉片的兩面，記住，要厚厚的。用量大約是1LB的豬肉配5湯匙左右的叉燒醬，反正要達到把豬肉的底面都漿滿叉燒醬的效果;

4、蒙上保鮮紙，放進冰箱里腌過夜(一般我們是下午調味，腌到第二天近中午才拿出來);