鷹嘴豆是一種植物的果實，也算是一種蔬菜，這種蔬菜在歐洲非常普遍食用，而且在醫藥方面也是有很大作用的。這種豆子磨成豆粉，人體吃過以后不僅有助于腸胃的吸收和消化，對嬰兒和老人來說都是比較不錯的食物的。而且鷹嘴豆有很多種做法，不僅可以做成粉狀，還能夠加工制成各種點心和油炸食品，也是休閑時刻的好伙伴。

不過在中國市場，我們很多人都不知道鷹嘴豆是什么，就更不用說該怎么烹飪了。不過大家也不用擔心，接下來會為大家介紹鷹嘴豆相關的知識，大家既能夠從中學習到一些植物的知識，又能增加自己的見識。一起來看看吧。

食用

由于鷹嘴豆含有高蛋白、高不飽和脂肪酸、高纖維素、高鈣、高鋅、高鉀、高維生素B等有益人體健康營養素。且其作為食品可直接食用，或炒或煮熟食用;或作甜食，豆沙等;還可加工成各種點心或油炸豆，多種口味上佳小食品、休閑食品和罐頭食品等;青豆可作蔬菜.也可生食，嫩葉亦可用作蔬菜。有鷹嘴豆豆粉、發酵乳、蛋白飲料等;在美國等國家，經常將其做成色拉。

除直接食用外，鷹嘴豆還可作為營養強化劑與其它食品材料配合制備營養強化食品。除用作食品外，鷹嘴豆在醫學上應用也較為廣泛。我國傳統醫學表明它在治療糖尿病、心血管病、補血、補鈣等方面作用明顯。國外對它的藥用功能研究成果也頗為豐富。

鷹嘴豆羊肉丁

1.主料

鷹嘴豆、羊肉、青紅辣椒輔料

2.把鷹嘴豆用水泡2小時以上

3.用高壓鍋壓20分鐘，能打開高壓鍋，撈起瀝干水分

4.羊肉切丁

5.洋蔥切丁，青紅辣椒切丁，姜切末

6.熱鍋涼油，油熱7成下洋蔥丁翻炒出香味

7.下羊肉丁翻炒出水分

8.加青紅辣椒，下姜末

9.加鷹嘴豆翻炒一會

10.加鹽翻炒均勻

11.加味極鮮燜2分鐘

12.加雞精、胡椒粉