肥牛其實并不是指某一種牛，而是指經過了排酸處理后切成薄片在火鍋內涮食的部位。其實，肥牛不一定非要涮著吃，有很多種做法，下面就來給大家介紹幾種肥牛的經典做法，第一種是炒肥牛。需要準備的食材有蒜苔、豆豉醬和肥牛片。下面就來具體說說炒肥牛操作的步驟。
先將蒜苔洗干凈，然后均勻的切成兩厘米的段，將肥牛片解凍后加入鹽、生抽、胡椒粉和料酒拌均勻放在一旁腌一會兒，大體一刻鐘的樣子就可以了。接下來將鍋燒上水，等水開后，將切好的蒜苔下鍋焯一下，然后撈出來控干水。最后將鍋內倒上熱油，把豆豉醬倒入鍋中。
炒出香味后，就可以將腌好的肥牛片下鍋大火快速翻炒，大體炒2分鐘即可，炒太久了牛肉就老了，然后將焯好的蒜苔下鍋和肥牛炒勻，澆上少許香油就可以出鍋了。接下來再給朋友們介紹一種肥牛的做法----菇炒肥牛，原料需要準備肥牛片、蘆筍、紅辣椒、茶樹菇和蔥、姜。
調味料則要準備料酒、生抽、白糖、麻油、雞粉和鹽。將茶樹菇去掉老根然后切成塊，蘆筍去掉下半部分的老皮，也需要切成段，將紅辣椒切成絲，將姜切成小碎末，把蔥切成段。將肥牛中加入料酒再加入少許鹽腌10分鐘，將蘆筍過熱油然后飛水，待用。將茶樹菇也過熱油。
一定要使茶樹菇的顏色變為深褐色再撈出待用。將肥牛片煎扒上色，千萬不要煎得太老了，最好出鍋時還略帶血絲。接下來，將姜末、蔥段和紅辣椒絲倒入鍋中煸炒，將肥牛，茶樹菇倒入鍋中，加入料酒，急炒急翻鍋，放蘆筍，放生抽、鹽、雞粉用小火燒透入味，淋入麻油即可。
