中國的美食布滿了每個城市，每到一定的季節不同的城市都會舉辦他們本地所著名的小吃，雖然會有同樣子的食物在不同的地方出現，不過它們的風味絕對是不一樣的。沒有特定的說這個地方的小吃就一定會比其他地方的好吃。因為都會是各具風格，各有特色，只能說是平分秋色。只要每個地方做出自己城市或是地域的味道，這就會被稱為佳話。

隨著生活水平的提高，我們不僅僅學會了從日常飲食上學會了養生，更從精神世界里領悟了上面什么是享受，從而有了到處去游玩的心理，我們都會想去其他的城市去感受那里的人文氣息，不過值得一說的就是每到一個城市一定要去做的就是嘗遍大街小巷的美食，那么東北的拉皮去過吃過的人一定不陌生。那怎樣做才好吃呢?

東北拉皮是東北的名小吃，又稱拉皮、東北拉皮、東北大拉皮、水拉皮、東北涼皮(有個別地方將其稱為東北涼皮，但東北涼皮其實是東北的另一種小吃，此系誤傳)。東北拉皮以其色澤晶瑩透亮，綿軟滑爽、口感勁道，質感細膩而著稱，是東北涼菜(也叫東北涼拌菜)的主要原材料之一。但因其制作工藝繁瑣，價格較貴，且不易儲存，所以不法商販和一些飯店經常用普通的粉皮來冒充東北涼皮，以至于不少外地人士誤以為東北拉皮就是普通的粉皮。但東北拉皮因其無論從外觀還是口感的角度來看都明顯區別于且優于普通的粉皮，因此還是比較容易區分真假的。

制作流程：

1、將優質土豆粉或綠豆粉用細篩子篩好后加上水調勻，略有粘稠感即可。

注：可以適量加些明礬，這樣可以增強拉皮的彈性。

2、然后將調好的粉漿放到洗凈的粉旋子里，晃勻。粉漿的量要掌握好，粉漿的薄厚要均勻，以能蓋住盆地為佳，但不可過厚(約3毫米左右)。

注：在倒入粉漿前，最好在粉旋子底部涂抹一些植物油，以免涼皮和粉旋子粘連。

3、煮一大鍋開水，把粉旋子放在沸水里燙一下。但要注意，不能讓沸水濺入粉旋子內部

4、待粉漿稍有凝固后把粉旋子沉入鍋底燒煮片刻。這樣即可讓拉皮徹底熟透也便于拉皮脫模。

5、把粉旋子放入冷水槽(或大的冷水盆)中，稍待片刻拉皮即可脫模。