蝦的類型有很多，大家在平時應該都會吃蝦，蝦的營養是很多的，而且經常吃蝦對孩子的智力發育是很好的，能夠讓孩子變的更健康更聰明，在蝦的種類中螯蝦是很常見的，它的營養也是很全面的，不知道大家對螯蝦了解嗎，今天我們就來給大家介紹螯蝦的做法，以及它的營養成分。

在現在的家庭中，我們平時應該都會吃蝦，特別是家里有孩子的，每一星期都會吃幾次蝦，蝦是很有營養的海鮮，在蝦類中常見的有螯蝦，很多人應該沒有吃過吧，下面我們就來看看螯蝦的做法。

螯蝦（crayfish；crawfish），十足目螯蝦次目中淡水種類的通稱。體形較大呈圓筒狀，甲殼堅厚，頭胸甲稍側扁，前側緣除海螯蝦科外，不與口前板愈合，側緣也不與胸部腹甲和胸肢基部愈合。頸溝明顯。第1觸角較短小，雙鞭。第2觸角有較發達的鱗片。3對顎足都具外肢。步足全為單枝型，前3對螯狀，其中第1對特別強大、堅厚，故稱螯蝦。末2對步足簡單、爪狀。鰓為絲狀鰓。分布在水體流動、水中溶解氧含量高、透明度大，水質清新的水體中。

烹飪方法

清炒奶油蝦仁

主料

（4客用量）活螯蝦24只稠厚鮮奶油100克灰色分蔥2根白蘭地酒2湯匙干白葡萄酒0.5升番茄醬3湯匙。香料1束：月桂葉1片，百里香1株，歐芹6根、龍蒿末2湯匙蛋黃2只辣椒粉少許，黃油25克精鹽和胡椒粉各適量。

做法

1．加工螯蝦

螯蝦去頭，去屎線；洗凈，瀝干。分蔥去皮，剁成細末；香料扎成1束。

2．28厘米平底不粘鍋里放入黃油，加熱融化后，倒入螯蝦，蓋上鍋蓋煮5分鐘；然后，加入分蔥末，適量精鹽和胡椒粉，用文火煸炒2分鐘；倒入白蘭地酒，擦火點燃，待火苗熄滅后，加入葡萄酒、番茄醬和香料，煸炒2分鐘；接著，用漏勺撈出螯蝦，保溫待用。

3．鍋內湯汁用旺火煮5分鐘左右，收成濃汁；加入一半奶油，再煮2分鐘，然后取出香料。

4．用餐叉一邊抽打蛋黃，一邊加入剩下的另一半的奶油；將打勻的蛋奶糊倒入鍋內，撤火；用扁鏟攪拌成稠厚的沙司；倒入螯蝦，攪拌30秒鐘。