鰻鱺我們現在是比較常見到，其實鰻鱺是屬于魚類的一種，雖然它長得一點都不像魚類，而是像蛇，鰻鱺是沒有鱗的，鰻鱺生活的環境一般是在鹽水和淡水的交界處，鰻鱺是營養豐富的魚，我們日常要多吃才行，但是我們發現鰻鱺要怎么制作才比較好吃是一個大問題。

鰻鱺怎么做好吃呢?雖然鰻鱺具有很高的營養價值，但是鰻鱺的價值不僅僅在食用上的，鰻鱺可以藥用，因為鰻鱺含有豐富的蛋白質和多種人體需要的維生素，能滋補我們的身體，作為藥使用的話有殺蟲的作用，能治療肺結核等疾病。

鰻鱺地球上都存活了幾千萬年，但我們對它們的了解也只不過是最近的幾十年。譬如1991年才發現它的真正產卵場，它的性別原來最受環境因子和密度的控制，當密度高，食物不足時會變成公魚，反之變成母魚。在臺灣河川中由于鰻鱺數量很少，所以大多是母魚。

藥用

鰻鱺的肉、骨、血、鰾等均可入藥。其肉性味甘、平，有滋補強壯，去風殺蟲之功效。入藥對治療肺結核經久不愈而造成的身體虛弱，結核發熱，赤白帶下，風濕，骨痛，體虛等癥。李時珍認為：“鰻鱺所主諸病，其功專在殺蟲去風”。

《掌中妙藥》、《圣惠方》、《本草綱目》、日本的《本朝食鑒》等書中均記載了鰻鱺的神奇食療功效：補虛、暖腸、祛風、解毒、養顏、愈風，療濕腳氣、腰腎間濕風痹，治惡瘡，治傳尸疰氣勞損，暖腰膝，起陽，治小兒疳勞、婦人帶下。

食用

在鰻鱺的肉質里，含有豐富的蛋白質、維生素A、D、E、礦物質以及不飽和脂肪酸DHA/EPA。它能提供人類生長、維持生命所需的營養成分。長期食鰻，對于強健體魄、增進活力以及滋補養顏上極有幫助，特別是孕婦與嬰幼兒。與其他動物性食品比較，鰻鱺的維生素A、維生素E及脂肪中含有的多元不飽和脂肪酸等，均有較高的含量。值得一提的是河鰻含豐富的抗氧化營養素，如維生素A，每100公克鰻鱺含將近2500國際單位(IU)，達國人成年人維生素A每日營養素建議攝取量的50%，其他如礦物質鈣，每100公克鰻鱺約含100毫克。

上文我們介紹了什么是鰻鱺，鰻鱺雖然是魚類但是長得像蛇，我們還了解了鰻鱺怎么做好吃，鰻鱺含有我們人體需要的多種維生素，長期吃鰻鱺能起到養生的功效，鰻鱺有抗氧化的功能，所以我們常吃的話能青春永駐，延遲衰老。