麻椒是廚房中常見的一味調料，很受喜歡麻食人的喜愛。而且，有些菜品，只要加上麻椒，口感就會倍加爽口。比如，有些涼菜的拌制，絕對少不了麻椒，有了麻椒，總會讓人多吃幾口飯;燴紅燒魚的時候，有的人就是無花椒不歡，加上花椒，總會讓人垂涎欲滴。花椒在食物調味中的作用可見一斑。

盡管很多人喜歡吃麻椒作為調料的食物，但是，如果僅僅一味的加入麻椒，飯食的味道可能就被掩蓋了，所以說，廚房中永遠都有學問。那么，麻椒究竟應該怎么制作才好吃呢?

麻椒百葉

主料牛肚適量

輔料紅椒少許

調料食鹽適量蒜適量料酒適量香醋適量香油少許香菜少許白糖少許胡椒粉適量辣椒油少許麻椒少許

步驟

1.80度水牛百葉下鍋，要沸騰前烹入料酒一會撈出百葉，否則百葉越煮越老

2.撈出百葉控干水分放入小碗備用

3.紅椒切成細絲，香菜切末，香蔥切末，蒜切末

4.用醋、香油、紅油、蒜茸、鹽、胡椒粉、白糖調成碗汁

5.澆在百葉上

6.鮮麻椒用溫油侵出香味待用

7.將切好的香菜、紅椒、鮮麻椒和油倒入百葉中

8.與百葉拌勻即可，裝盤撒上香蔥末提味

風干麻椒鴨

用料

主料鴨腿3只

調料食鹽適量白酒適量麻椒適量白糖適量

步驟

1.將麻椒用刀壓碎

2.鍋燒熱后加壓碎的麻椒和鹽一起放入炒出香味

3.趁熱將椒鹽倒入鴨腿里用手搓，然后放入白糖和酒拌勻

4.將拌好的鴨腿裝入食品袋中放入冰箱，隔幾個小時可將袋子拿出來搓揉

5.腌制一至兩天的鴨腿拿到室外用繩子扣好懸掛風干

6.風干好的鴨腿取下放冰箱冷凍室保存，吃的時候拿出洗凈放入鍋內蒸熟