肝是一種很有營養的食物,不管是何種動物的肝臟對人的身體都有很好的幫助,只是要記得的是不要一次性食用太多就行.肝是屬于動物的內臟有些人可能不太愿意吃動物的內臟而又些人就非常喜歡,這是因為每個人的喜好是不一樣的.民間有一種說法就是吃什么補什么也是有些根據的.
大家最常見和最常吃的肝應該就數是豬的肝了,豬肝里面含有大量的鐵元素.其做法有很多種,可以用來煲湯,可以用來爆炒等等.每一種做法都有有不同的味道,至于用何種做法來做豬肝可以根據自己的喜好還選擇.
正宗北京炒肝
制作食材
肥腸、豬肝、口蘑湯、豬骨湯、料酒、淀粉、醬油、花椒、大料、桂皮、小茴香、香葉、蔥、姜、蒜.
制作流程
炒肝
1、肥腸焯水
肥腸處理干凈后在鍋內倒涼水,涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開后焯水5分鐘.
2、將焯水后的肥腸改刀放入鍋中,加水(加水的量以剛剛沒過食材為準切忌勿多)、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香(略多)、蔥、姜,煮40分鐘,濾掉調料待用.
3、豬肝焯水將豬肝切薄片,用清水反復沖洗揉搓至無血污(豬肝略帶白色為準),鍋內倒涼水,涼水中加入花椒待鍋開后加入料酒和豬肝20秒后關火(用筷子攪動以便受熱均勻)攪動30秒后撈出.
4、炒肝制作
鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調色開鍋后10分鐘,加入豬肝同時調入淀粉勾芡最后多撒些蒜末出鍋即可.
在挑選豬肝的時候要注意的就是怎么樣才能挑選出新鮮的豬肝,因為不新鮮的豬肝它不僅對人體沒有好處而且還可能有不少壞的影響.所以說挑選新鮮的豬肝也是一件很重要的事情,如何挑選新鮮的豬肝是一門學問,一般來說從顏色上就可以區分出來,新鮮的豬肝的顏色是暗紅帶點血色的.
