糖色是什么?很多人對(duì)糖非常熟悉，但是對(duì)于糖色感到十分陌生，尤其是那些不懂烹飪，不經(jīng)常做飯的人來(lái)說(shuō)就更陌生了。其實(shí)，糖色就是一種烹飪菜肴的時(shí)候的著色劑，它的顏色是紅色，一般多用于制作醬鴨、醬雞、紅燒肉等，使用后能夠提亮菜色，讓菜看起來(lái)更能增加人的食欲。

使用糖色制作出來(lái)的各種美食以及肉類(lèi)，吃起來(lái)香甜美味，更重要的是肥而不膩。一般，糖色是可以自己動(dòng)手制作的，它用到的原料就是我們平常的食用油以及白砂糖等食用糖類(lèi)，下面來(lái)了解一下怎么制作糖色。

其實(shí)，糖色的做法制作方法非常簡(jiǎn)單，一般有三步：1.炒鍋加入植物油和冰糖，中火翻炒。冰糖最好事先敲碎，我偷了個(gè)懶，結(jié)果要拿鍋蓋擋著敲;2.炒至冰糖完全溶化，顏色變深時(shí)轉(zhuǎn)小火;3.糖漿顏色越來(lái)越深，變成棕紅色時(shí)，迅速加入開(kāi)水，攪勻即可關(guān)火。

烹飪技巧

1、冰糖最好敲碎再入鍋;

2、加入開(kāi)水時(shí)會(huì)翻起大泡，小心被燙，我是帶著手套倒的水;

3、炒好的糖色有濃郁的焦糖香味，微甜;

4、炒好的糖色放玻璃瓶中，放涼后入冰箱冷藏保存，做紅燒魚(yú)、肉、鹵肉等，隨用隨取很方便;

5、炒糖色最好選用冰糖，顏色最為紅亮;

6、油、冰糖和水的比例大約為1

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7、具體熬到什么程度，看后面的步驟圖，理論結(jié)合實(shí)際，大家實(shí)操了才知道;