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炒牛肉絲的做法

作者:小王  時間:2014-07-02 12:18:28  來源: 大眾養生網

牛肉是我們非常多吃到的肉,牛肉是全世界人都愛吃的肉,在我們國家,牛肉是消費的肉類食品之一,牛肉蛋白質含量高,而牛肉脂肪含量低,牛肉味道鮮美,很受人們的喜愛,我們可以將牛肉做成各式各樣的菜,牛肉的做法也有很多種,我們可以直接做牛肉湯,也可以炒牛肉。

炒牛肉絲的做法非常多,我們下面來介紹一些炒牛肉絲比較經典的做法,一般我們可以做成小炒牛肉絲,也可以弄成是芹菜炒牛肉絲,辣椒洋蔥炒牛肉絲是非常著名的,而菠蘿炒牛肉絲味道獨特,有益于消化。

芹菜炒牛肉是道簡單易做的家常小菜,但其鮮香味美,而且營養豐富又能瘦身,簡直是愛吃肉又想瘦身人的福音!那芹菜炒牛肉怎么做的呢?芹菜具有一股特殊的芳香,這種芳香有安神鎮定、誘人食欲的作用,香味更是濃郁。牛肉補脾胃,芹菜可以促進食欲、降低血壓、健腦、清腸利便、解毒消腫、促進血液循環,還含有大量的粗纖維,兩者一起食用,可以號稱黃金搭檔。這個菜在制作中既要注意保證牛肉的滑嫩,又要注意保證芹菜的鮮脆。所以牛肉最好用滑炒得辦法,變色即撈出;而芹菜事先用少許鹽腌制片刻。這樣既可以使芹菜入味,又可以去除芹菜中多余的水分,減少炒制的時間。

材料

主料:黃牛肉、芹菜

配料:青紅、尖椒、蒜、姜

調料:生抽、淀粉、小蘇打、料酒、干辣椒、食用油、芝麻香油

做法

1、把牛肉切片后用肉捶敲松牛肉.這一步是炒出的牛肉更滑嫩.(也可拿刀背敲幾下).牛肉的纖維組織較粗,結締組織又較多,應順紋切條,橫紋切片,將長纖維切斷;不能順著纖維組織切,否則不僅沒法入味,還嚼不爛。

2、先放生抽與蘇打粉合勻,再放料酒與生粉。

3、如果有時間,可在拌肉時加些油,腌1-2小時,這樣,油將滲入肉中,當入油鍋炒時,肉中的油會因膨脹將肉的粗纖維破壞,這樣肉就鮮嫩了;如果沒有時間最少需要腌制15分鐘。我腌了2小時左右。

4、芹菜不易入味,所以事先用鹽腌制,這樣可以減少炒制的時間.芹菜葉中含的維生素比芹菜梗高,所以除了部分老葉,應該盡量保留芹菜葉食用。

5、鍋里放食用油.燒到七成熱后放入牛肉。

6、當看到牛肉全部變色后立刻鏟起鍋。

7、鍋里留一部分油,炒香配料。

8、放入青紅辣子入鍋炒兩下(不要太長時間)

9、放入芹菜。

10、中火熱油,下牛肉片(主料)劃散,至變色立即出鍋。青椒,炒至九分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,數十秒鐘即可出鍋裝盤.出鍋前淋入芝麻油。

上文介紹了牛肉的功效,在我國,牛肉是消費非常大的肉類,僅僅比豬肉少,牛肉里面蛋白質含量高而脂肪含量低,炒牛肉絲的做法非常多,我們可以選擇辣椒洋蔥炒牛肉絲或芹菜炒牛肉絲等。上文還專門介紹了芹菜炒牛肉絲的做法。

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