面食是很多人喜愛吃的，面食很容易消化，而且面食養(yǎng)胃上，也是有著很好的幫助，面食的酸性小，所以長期吃面食，對人體健康不會有任何的危害，那在制作面食的時(shí)候，都是可以根據(jù)自己的喜愛進(jìn)行制作，這樣使得吃的時(shí)候，也是很喜歡，那怎么做老面呢?

很多人對怎么做老面并不是很清楚，它在制作上也是有著一些不錯(cuò)方法，不過要注意的是，在對它制作的時(shí)候，也是要不能隨意的進(jìn)行，要現(xiàn)在對制作流程進(jìn)行掌握。

怎么做老面：

黑米面包(老面法)

材料

A.老面團(tuán)，高筋面粉100克，溫水65克，干酵母0.25小匙，B.主面團(tuán)，砂糖2大匙，鹽0.25小匙，黑米飯80克，黃油15克，高筋面粉.200克，溫水.120克，干酵母.0.5克

做法

1.將A中的干酵母溶于溫水，再加入到100克高筋面粉中，揉成面團(tuán)

2.將此面團(tuán)放在室溫下發(fā)酵6-8小時(shí)，至原來2-2.5倍大左右，排去大部分氣體，用保鮮袋裝起，放冰箱冷藏待用(若要過好幾天才用，就放到冰箱冷凍，要用的時(shí)候提前拿出解凍)

3.將提前制作好的老面取出，撕成小塊或者給搓成長條，用刀切成小塊

4.再將主面團(tuán)中除黃油和黑米飯以外的其他材料和撕成小塊的老面放在一起，揉成團(tuán)，再把黃油加入，慢慢揉進(jìn)面團(tuán)，待黃油完全吸收進(jìn)面團(tuán)了，將黑米飯加入，揉進(jìn)面團(tuán)即可

5.揉好的面團(tuán)放到溫暖濕潤處進(jìn)行第一次發(fā)酵至原來2.5到3倍大左右

6.發(fā)酵好的面團(tuán)取出，分割成2分，整理成兩頭尖中間大的橄欖狀，在面團(tuán)表面撲上薄薄一層高筋面粉，將面團(tuán)排上烤盤，放到溫暖濕潤處進(jìn)行第二次發(fā)酵至原來2倍大左右，用利刀在面團(tuán)表面左右各斜著劃幾刀

7.烤箱預(yù)熱200度，烤箱中層15-18分鐘左右

以上就是對怎么做老面詳細(xì)介紹，在對老面制作的時(shí)候，都是可以按照以上方法進(jìn)行，但是要注意的是，在制作老面的時(shí)候，也是要掌握一些技巧，這樣制作的時(shí)候，才能夠輕松些，而且使得食物在口感上會很不錯(cuò)。