芥菜怎么吃才好吃呢，或者我們應該說芥菜怎么吃才能吃出健康，吃出養生保健的功效呢，在了解這些問題之前，我們有必要先知道什么是芥菜，芥菜對于我們身體到底有什么好處呢。芥菜可是我們國家才有的，屬于是特產的一種蔬菜，一般在江南一帶有種植。

芥菜除了有食用的價值外，還有很好的醫用價值，這個早在古代的醫書就有記載，所以芥菜是具有很好的藥用價值和膳食價值，芥菜可以開胃消毒，增加大腦的氧氣，起到提神醒腦的功效。

芥菜含有維生素A、維生素B族、維生素C和維生素D很豐富。具體功效有提神醒腦，芥菜含有大量的抗壞血酸，是活性很強的還原物質，參與機體重要的氧化還原過程，能增加大腦中氧含量，激發大腦對氧的利用，有提神醒腦，解除疲勞的作用。

其次還有解毒消腫之功，能抗感染和預防疾病的發生，抑制細菌毒素的毒性，促進傷口愈合，可用來輔助治療感染性疾病。還有開胃消食的作用，因為芥菜腌制后有一種特殊鮮味和香味，能促進胃、腸消化功能，增進食欲，可用來開胃，幫助消化。

最后還能明目利膈、寬腸通便，是因芥菜組織較粗硬、含有胡蘿卜素和大量食用纖維素，故有明目與寬腸通便的作用，可作為眼科患者的食療佳品，還可防治便秘，尤宜于老年人及習慣性便秘者食用。

芥菜在吃法方面也有很高的營養價值，沙拉里放一點芥菜，會有一些辣味，應避免用得過多，因為其質地粗糙而且味道濃重。為了去掉一些味道，可以在烹飪前用開水焯一下。芥菜和大麥、黑米、蕎麥、馬鈴薯及豆類都可以搭配，和沙司、面包糊一起做味道也相當不錯。芥菜可用蒸、煮或炒等方式烹飪。芥菜腌制后味道鮮美，可以增進食欲，促進胃腸消化功能。做湯時加入芥菜可以使菜肴略帶微辣。芥菜疙瘩中含有食物纖維，可以促進胃腸蠕動。此外，芥菜是眼科患者的食療佳品。

美食做法

枸杞炒水東芥菜

清甜爽口，加入枸杞明目補眼，色澤漂亮!

材料

水東芥菜適量，枸杞一把，蝦米干少許(沒有可以不用)

做法

1、將水東芥菜洗凈切成小段，稍為飛水后過冷河瀝干備用;枸杞和蝦米干用清水泡洗一下;

2、熱油鍋爆香蒜茸，再下蝦米干爆香，再下枸杞，最后下水東芥菜大火炒起，加入少許鹽，雞精調好味即可。

小訣竅：

冰鎮芥菜

芥菜飛水和炒的時間不要長，保持翠綠和嫩甜。

適用人群

一般人群均可食用。

1、是便秘、眼科患者的食療佳品。