鳙魚，中國(guó)著名四大家魚之一。此魚魚頭大而肥，肉質(zhì)雪白細(xì)嫩，是魚頭火鍋的首選。產(chǎn)地、產(chǎn)期與鰱魚相同。鳙魚的外形與鰱魚相似，但也有區(qū)別，如胖頭魚頭大，占體長(zhǎng)的三分之一，體側(cè)發(fā)黑且有花斑，眼位較低。

魚腦營(yíng)養(yǎng)豐富，其中含有一種人體所需的魚油，而魚油中富含多不飽和脂肪酸，它的主要成分就是我們所說的“腦黃金”。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，里面富含膠原蛋白，能夠?qū)谷梭w老化及修補(bǔ)身體細(xì)胞組織;所含水分充足，所以口感很好。一起來看看鳙魚的做法吧。

火童燉鳙魚頭的主料：鳙魚頭1500克配料：火童100克調(diào)料：鹽、味精、白胡椒粉、姜塊、蔥結(jié)、紹酒、熟豬油、高湯各適量

火童燉鳙魚頭的做法:

1、將鳙魚頭處理干凈，剞上花刀，將火童切成片待用。

2、將鍋置旺火上，下姜塊、蔥結(jié)煸炒，放入魚頭，火童片加入高湯、紹酒，煮至湯汁濃白、魚頭松軟時(shí)擇出蔥結(jié)、姜塊，下味精、鹽、白胡椒粉、蔥花，盛入砂鍋內(nèi)，置小火上煮5分鐘即成。

黨參鳙魚湯的制作材料：

主料：鳙魚1000克

輔料：黨參20克,草果3克,陳皮3克

調(diào)料：黃酒15克,鹽5克,大蔥10克,姜10克,桂皮5克,植物油75克

做法：

1.將黨參、草果、陳皮、桂皮、姜(切片)洗凈，裝紗布袋內(nèi)，扎口。

2.將鳙魚去鱗、鰓、內(nèi)臟，洗凈，下油鍋稍煎。