老面饅頭是很多人想吃卻又是經(jīng)常都是吃不到的，因?yàn)楝F(xiàn)實(shí)中賣(mài)老面饅頭的人很少，這應(yīng)該是因?yàn)楹芏嗳藢?duì)于怎樣做老面饅頭?是不知道的原因吧。饅頭對(duì)于大家應(yīng)該是再熟悉不過(guò)的食物了，很多人在平時(shí)吃早飯的時(shí)候都是經(jīng)常吃饅頭的，而且對(duì)于北方人來(lái)說(shuō)，饅頭就是他們的主食，有時(shí)候一天都是吃饅頭的。

老面饅頭和一般的饅頭比起來(lái)不僅口感要好，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也相對(duì)豐富一點(diǎn)，所以更多的人還是喜歡吃老面饅頭的，因?yàn)檫@老面饅頭吃起來(lái)比較有嚼勁，一般的饅頭吃起來(lái)太松軟了。那么，基于這個(gè)問(wèn)題，下面就來(lái)詳細(xì)介紹下老面饅頭的做法。

用老面做的饅頭比酵母做的饅頭好吃，還能保存的更久一些。從冰箱里拿出來(lái)加熱后饅頭的味道還是很香甜。

老面團(tuán)

材料：低筋面粉150克、中筋面粉50克、干酵母2克、鹽0.5g克、冰水100ML(冬天用微溫水)

做法：將所有干材料加入水混合成團(tuán)，揉至有筋度，面團(tuán)表皮光滑為止(約揉5~10分鐘)。將面團(tuán)放在大碗中,覆蓋保保鮮膜等它發(fā)酵至兩倍大,約45~50分鐘(天氣冷時(shí)發(fā)酵時(shí)間會(huì)延長(zhǎng)，可放在微波爐內(nèi)溫度較暖和)。

先將老面用水泡過(guò)混勻，放入面粉和水，待面發(fā)酵后，放入固態(tài)的糖和堿，反復(fù)柔合，加入適量的干面粉，繼續(xù)柔合后制成饅頭形，入鍋點(diǎn)火開(kāi)始蒸烙。燃汽鍋支架的中間底部設(shè)有一個(gè)蒸汽水箱，蒸汽管的下端插入蒸汽水箱并與其相通;上端裝軸承并穿出支架上部固定的圓盤(pán)直至鍋體的中間孔，鍋體與蒸汽管的軸承滑動(dòng)配合并相通。圓盤(pán)上放置上火，蒸汽水箱的下面放置下火。用此鍋制作的饅頭既有蒸柔軟的特點(diǎn)又有烙的香味，老少皆宜。

鍋貼饅頭，采用的是傳統(tǒng)的老面發(fā)哮加上特殊的配料(X粉)以及專(zhuān)用鍋具制作，上面與普通的饅頭一樣，底部則是烤制而成，口感上部宣而不軟，底部酥而不硬，由于采用了嗆面技術(shù)使饅頭掰開(kāi)后能夠看出一定的層次.且具有濃郁的面粉香。

老面饅頭在市場(chǎng)上的需求量其實(shí)是要大于普通饅頭的，雖然普通饅頭賣(mài)的地方比較多，但是也改變不了這個(gè)事實(shí)。一般的人不會(huì)做老面饅頭，所以經(jīng)常是想吃又吃不到的。所以現(xiàn)在知道了老面饅頭的做法，大家以后就可以自己在家里做老面饅頭了。