莼菜是蔬菜中最珍貴的一種，因為它里面除了含有其他蔬菜都有的維生素還還有膠質蛋白，這是很多食物都沒有的。所以如果經常食用一些用莼菜作為食材的食物，這樣對身體補充少有的營養成分是非常有利的，所以掌握不同的莼菜的做法成為了關鍵。不過了解莼菜的一些特性也是前提條件。

因為只有清楚的知道一種食物的性質特點，才能通過正確的途徑將它展示出來，這樣才更有利于我們去吸收它們體內的營養元素。只有把同種菜做出不一樣的款式這樣才會滿足更多人的需要，莼菜也不例外，那么莼菜的做法有哪些呢?

莼菜羹

原料：莼菜250克，冬筍25克，香菇20克，榨菜絲15克。

制作：將莼菜去雜物，洗凈切段;冬筍、香菇、榨菜分別切絲;鍋中放入鮮湯，燒沸加入冬筍絲、香菇絲、榨菜絲，同煮至沸，再加入莼菜，湯沸后加鹽，出鍋后淋上麻油即成。

特點：此羹鮮美清淡，味道可口，具有止嘔、止瀉痢、消炎解毒的功效，可作為胃及十二指腸潰瘍、胃痛、嘔吐、高血壓以及胃癌等病癥患者的輔助食療菜肴。

莼菜鯽魚羹

原料：鮮鯽魚4條(重約500克)，莼菜150克，蔥、姜、蒜末各10克。

制作：將鯽魚去腮、內臟、鱗，洗凈;莼菜去雜，洗凈切小段;魚放鍋內，加水適量，煮熟撈出，拆下魚肉，魚湯倒出待用;鍋內放豬油燒熱，下入蔥、姜、蒜煸香，放入魚肉、莼菜、醬油、白糖、精鹽、魚湯燒至入味，用濕淀粉勾芡，出鍋裝碗，淋入麻油即成。

特點：此羹質地濃稠細嫩，咸鮮清香，可為人體提供豐富的營養成分，具有清熱利水，消腫的功效。適用于身體瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黃疸，癰腫，營養不良性水腫等病癥。

西湖莼菜湯

原料：瓶裝西湖莼菜1瓶，熟筍、西紅柿。水發香菇各50克，姜末適量。

制作：藥萊瀝去鹵汁，倒入碗中用沸水泡過后，瀝干水分;水發香菇、熟筍切成絲，西紅柿洗凈切成片條;炒鍋放油，燒至五成熱，放入姜末偏炒至油熱姜香，加入鮮湯、香菇絲，燒沸后放入筍絲、莼菜、西紅柿，加入味精、料酒，燒至入味，淋上麻油，裝人大湯碗。

特點：此湯清香鮮美，味道可口，具有降血脂，降血壓，抗癌等功效。可作為高血脂，高血壓，癌癥，冠心病等體虛患者的營養輔助食療湯菜。

上面介紹了三種莼菜的做法，一種是莼菜羹它的主要功效是幫助一些高血壓患者進行降壓的作用，食用它還可以起到養胃的作用。第二種是莼菜鯽魚羹，它可以起到消腫的作用，這道菜特別適合體質相對比較弱的群體食用，第三種就是西湖莼菜湯它可以幫助我們治療一些體質虛弱的患者。