鐵板牛柳是關(guān)于牛柳的一種吃法，同時鐵板牛柳的做法會的人還是很多的。我們一般可以在一些西餐廳里吃到這道鐵板牛柳，但是現(xiàn)實中好多中餐廳里面也是有這道菜的，可見鐵板牛柳這道菜是很受歡迎的。但是一般中餐廳做出來的鐵板牛柳的味道不是那么的地道，所以吃起來并沒有真正的鐵板牛柳好吃。

隨著社會經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，國際間的美食文化的交流，所以鐵板牛柳這道菜才涌入了中國的市場。其實在很多年之前，中國國內(nèi)是沒有人吃鐵板牛柳這道菜的，同時也沒有人知道鐵板牛柳的做法。下面，就來詳細(xì)介紹下鐵板牛柳的做法。

“牛柳”指的是牛的里脊肉。“中國牛胴體大體上分為十二塊，現(xiàn)代化屠宰加工企業(yè)將牛肉分為里脊（牛柳）、外脊、眼肉、上腦、胸肉、肩肉、米龍、腱子肉、腹肉等。”

《本草綱目》指出，牛肉能“安中益氣、養(yǎng)脾胃，補虛壯健、強(qiáng)筋骨，消水腫、除濕氣”。牛肉是中國人的第二大肉類食品，僅次于豬肉，牛肉蛋白質(zhì)含量高，而脂肪含量低，所以味道鮮美，受人喜愛，享有“肉中驕子”的美稱。

牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補充失血、修復(fù)組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補益佳品。中醫(yī)認(rèn)為，牛肉有補中益氣、滋養(yǎng)脾胃、強(qiáng)健筋骨、化痰息風(fēng)、止渴止涎的功效。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用。

鐵板牛柳是將牛里脊肉去筋洗凈，切成條或片調(diào)味，合入洋蔥、芹菜后，放入燒致極熱的鐵板中致熟，令食物噴香的一種烹調(diào)方法。其特點是色澤紅亮，肉質(zhì)細(xì)嫩，香氣四溢，鮮香濃郁。

原料：牛里脊肉200克，芹菜、洋蔥、泡辣椒、老姜、大蔥、大蒜、鹽、味精、雞精、白糖、醋、料酒、胡椒粉、松肉粉、水淀粉、鮮湯、麻油、精煉油各適量。

做法：

1、牛里脊肉去筋洗凈，切成片，然后用清水漂凈血水，撈出放入碗中，加鹽、料酒、松肉粉、水淀粉和勻，靜置15分鐘。

2、芹菜洗凈，切成節(jié)，洋蔥洗凈，切成絲，大蔥洗凈，取其蔥白，切成絲，泡辣椒去蒂及籽，剁細(xì)成末，老姜、大蒜去皮洗凈，切成姜蒜米，鹽、味精、雞精、白糖、醋、胡椒粉、鮮湯、水淀粉放入碗中調(diào)勻成滋汁待用。

3、鍋置旺火上，燒水至沸，放入牛肉氽至斷生撈出，鍋內(nèi)燒精煉油至四成熱，投入泡辣椒、姜蒜米炒香上色，烹入滋汁，收汁濃稠，制成味汁盛入碗中。

4、鐵板燒紅，隨麻油、牛肉、味汁、芹菜、洋蔥、蔥絲一同上桌，先倒入麻油，然后依次投入洋蔥、芹菜、蔥絲、牛肉，烹入味汁，蓋上蓋，烹至香氣四溢時，和勻即成。

所以，通過上面文章關(guān)于鐵板牛柳的做法的詳細(xì)介紹，相信那些不會做這道菜的人現(xiàn)在應(yīng)該對于鐵板牛柳的做法有了一定程度的掌握，因為鐵板牛柳的做法其實并不難。雖說鐵板牛柳的做法不難，但是如果想要一次性就能做好那也是不可能的，我們大家學(xué)東西就要虔誠地來學(xué)。