我們可能都聽說過雞絲涼面吧，雞絲涼面是涼面的一種做法，涼面就是面條涼著的時候吃，雞絲涼面是四川省的一道有名的小吃，雞絲涼面的特點是面條非常的松也非常的軟。雞絲涼面在我國已經有著悠久的歷史，以前在北方非常流行，現在早已經走出四川省，在全國到處都能看到雞絲涼面的身影。我們自己可以嘗試在家也做一做雞絲涼面。
雞絲涼面的做法非常的多，我們下文將介紹給大家雞絲涼面的幾種經典的做法，雞絲涼面的營養價值非常高，雞絲涼面里面含有豐富的蛋白質，雞絲涼面還含有多種人體需要的維生素，常吃可以起到降低膽固醇的功效。
做法一：
材料
面條300g，熟雞絲100g，綠豆芽120g，油1湯匙(15ml)，香油1湯匙(15ml)，醬油2湯匙(30ml)，醋1湯匙(15ml)，白砂糖1茶匙(5g)，芝麻醬2湯匙(30ml)，黃瓜絲2湯匙(30g)，蔥絲1湯匙(15g)，姜末，蒜末各7g，辣椒油1湯匙(15ml)，花椒粉1茶匙(5g)，花生碎(炒過的)1湯匙(15g)
做法
1、面條入沸水中煮熟，煮時不能煮得太軟，撈出放案板上趁熱撒色拉油少許，抖散快速降溫，到互不黏連且己冷卻為止，成為涼面。
2、用開水燙煮豆芽約十秒鐘，撈出后過冷開水并擠干水分，放在盤中做底，上面放涼面，再將雞肉和黃瓜絲擺在面條上。
3、用冷開水把所有其余作料拌勻，澆到雞絲涼面上再撒下花生碎，攪拌拌勻就能吃啦。
做法二：
材料
干面，雞腿，黃瓜，花生，姜片，蔥段，花椒，蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，糖
做法
1.雞腿洗凈，入冷水鍋加姜片，蔥段，花椒煮開后轉小火燉20分鐘至全熟
2.花生去殼，入料理機打成碎末。(生的花生先炒熟再磨，沒有料理機也可以手工搗碎。)
3.蒜末，香油，生抽，海天黃豆醬，拌飯醬，少許糖調成拌面的醬汁
4.雞腿放涼后，去皮去骨撕成絲
5.水煮開后下入面條，中小火煮至面條全熟
6.面條用冷水沖涼后，用冰過的涼開水浸泡一會。(使面條的口感更勁道)
7.面條瀝干水份，用少許香油拌勻。(防止粘連)
8.面條加雞絲，黃瓜絲，花生碎，醬汁拌勻即可
上文我們介紹了一道四川的傳統小吃雞絲涼面，我們知道雞絲涼面是由涼面而演變過來的，雞絲涼面的做法有非常多種，我們上文也介紹了雞絲涼面的幾種做法，大家看了上文雞絲涼面的做法后，應該是躍躍欲試了吧，那就讓我們動起手來，做一道雞絲涼面吧。
