牛蹄筋是很多人都喜歡吃的一種食物，而且關于牛蹄筋的做法也是很多的，涼拌牛蹄筋就是其中的一種，而同時涼拌牛蹄筋的做法也是有很多種的，可以這么說不同的人做出來的涼拌牛蹄筋都是不一樣的，這其中的區別主要就是在于味道之上的。牛蹄筋其實就是牛筋，同時牛蹄筋也是牛身上營養價值非常高的一處食用部位。

涼拌牛蹄筋是大家在日常生活中經常能夠吃到的一種關于牛蹄筋的做法，同時涼拌牛蹄筋也是牛蹄筋的吃法之中相對而言比較簡單的一種，所以很多人都是會自己做的，但是不會做的人還是不少的，下面就來詳細介紹下涼拌牛蹄筋的做法。

涼拌牛筋做法一

材料

牛筋3磅(約1400g，做兩次的份量)。

調味料A：醬油4大匙，料酒2大匙，八角2個，花椒半大匙，蔥3支，姜4片。

調味料B：醬油2大匙，糖半大匙，鎮江香醋1大匙，蒜末1大匙，蔥末2大匙，鹽半小匙，香菜葉半杯，紅油半杯，麻油1小匙，花椒油1大匙。*喜歡吃辣的可以再加2大匙油辣椒(就是制作紅油時余下的辣椒油渣)

做法

1.先燒開一鍋滾水汆燙牛筋，撈出洗凈。

2.鍋里放入水15杯，燒開后，放入所有調味料A，然后把洗凈的牛筋放入，中小火煮約4個小時，用筷子可以輕易戳穿牛筋為止。

3.撈出牛筋，瀝干水份后，放進大盆中，加蓋待涼，放進冰箱冷藏至冰涼，取出一半(煮好的3磅牛筋只需用到一半，剩下的冰起來下次用)，橫向切成片狀，放回大盆中，加入調味料B拌勻，靜置半小時，入味即可盛盤。

涼拌牛蹄筋做法二

原料

熟牛蹄筋250克，腐竹100克，姜未、蒜泥、精鹽、醋、醬油、香?、味精適量。

做法