對于這種我們在生活中常吃的食物，我們應(yīng)該要知道一些關(guān)于臭豆腐鹵水的制作方法吧，這樣對我們的家里制作正宗的臭豆腐有很好的幫助，建議大家可以好好去學(xué)習(xí)一下臭豆腐鹵水的做法。
臭豆腐鹵水制作
冷水15公斤豆豉3公斤燒開后煮30分鐘左右，然后將豆豉汁濾出，冷卻后加純堿100克(2兩)，青礬20克(4錢)，香菇200克(4兩)，冬筍4000克(4公斤)，鹽750克(1.5公斤)，茅臺酒3兩(150克)，豆腐腦3公斤(1500克)
浸泡15天左右(每天攪動一次)，發(fā)酵后即成鹵水。
鹵水切勿沾油，注意清潔衛(wèi)生，防雜物混入，根據(jù)四季不同氣溫靈活掌握，使之時刻處于發(fā)酵狀態(tài)。連續(xù)使用隔3個月加入一次主料，做法和份量同上(不要加青礬和純堿)用時要注意經(jīng)常留老鹵水(越久越好)。
檢驗鹵水的正常的標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵。如果不發(fā)酵，氣味不正常時，其辦法是將凈火磚燒紅放在事水內(nèi)促使發(fā)酵，同時，還按上述配方適當(dāng)加一點佐料進，使其發(fā)酵后平致變味。(每次浸泡的豆腐取出后，鹵水內(nèi)加入適量的鹽，以保持咸淡正常)
主料：精制白豆腐30塊(1.5厘米厚，5X5厘米)
調(diào)料：植物油2公斤(2000克，實耗100克(2兩))，紅油1兩(50克)，醬油1兩(50克)，香油0.5兩(25克)，味精2.5克，雞湯2兩(100克)
制作：
1，青礬3克入桷內(nèi)，到入沸水用棍子攪動，放入豆腐春秋浸泡時間為2--5小時，夏季1--2小時，冬季6--10小時，胚子硬多泡，軟少泡，鹵好后取出，用冷開水洗一下，裝入篩子內(nèi)瀝干水份(洗后的水留著)，洗到水濃時倒入鹵水內(nèi))
2，用紅油，醬油，香油，味精和少許湯兌成汁
3，將油燒沸后，豆腐逐塊下鍋炸5分鐘(火大時，用小火，炸焦透為準(zhǔn))成外焦內(nèi)嫩撈出，入盤用筷子在每塊豆腐中間捅一個洞，將兌汁倒入眼內(nèi)即可。
特點：聞起來臭，吃起來香，外焦內(nèi)嫩，香辣味美，別有風(fēng)味。
為了讓更多喜歡吃臭豆腐的朋友認(rèn)識臭豆腐鹵水的做法，我們建議大家可以跟著文章介紹的步驟來學(xué)習(xí)，這樣有助于你們加速記憶，也可以滿足你們的肚子需要。同時，我們建議大家可以多學(xué)習(xí)一些常見食物的制作方法，對我們的生活飲食有幫助。
