凍豆腐就是把嫩豆腐或者平常的鮮豆腐放進冰箱的冷凍格里面儲藏起來，一段時間拿出來之后，就成為了凍豆腐。那么，關于凍豆腐的做法大全有哪些呢?豆腐是大家日常生活中經常可以吃到的一種食物，而且豆腐的形式有很多，比如凍豆腐、鮮豆腐、老豆腐等等，這些其實都是豆腐的一種，而且關于豆腐的吃法也是很多的。

一般人在家中的時候經常會把豆腐紅燒或者入湯，味道都是很不錯的，因為豆腐屬于豆制品，而一般的豆制品都是很鮮的。但是在火鍋店里，很多人就是非常喜歡吃凍豆腐的。那么，除了這種吃法，凍豆腐的做法大全到底有哪些呢?下面就來仔細說說。

凍豆腐燉鰱魚

主料：凍豆腐、鰱魚頭

輔料：筍干、薏米、蔥、姜

調料：鹽、白糖、胡椒粉、料酒

用凍豆腐制成的各種菜肴圖

用凍豆腐制成的各種菜肴圖(10張)

烹制方法：

1.將凍豆腐切塊，蔥切段、姜切片，魚頭洗凈，鍋中放少許油，下蔥姜煸出香味后放入魚頭煎成兩面金黃，烹少許料酒，放入筍干和薏米;

2.鍋中加適量開水，放入豆腐，大火燉20-30分鐘，加鹽、胡椒粉、白糖調味，出鍋時淋少許熟豬油、撒上蔥花或青蒜葉末即可。

特點：凍豆腐軟韌，富有彈性，湯鮮清澈，開胃爽口。

扒凍豆腐

主料原料：凍豆腐400克，面粉30克，熟豬油100克，水淀粉30克，花椒水40克，雞油40克，料酒20克，精鹽5克，姜30克，味精2克，蔥30克

烹制方法：

1.炒勺內放涼水、凍豆腐浸泡，待冰融化后切4厘米長、1.5厘米寬、0.5厘米厚的長方片，放回勺內，上火燒開撈出控凈水。

2.勺內加熟豬油，三成熱，放面粉炒開，加湯、味精、花椒水、蔥姜水、料酒及豆腐，用小火扒制，湯快盡時，用水淀粉勾芡，大火攏汁，淋入雞油，出勺裝盤。

工藝關鍵：

扒制必須用小火，不要亂翻勺，保持豆腐的形狀完整。

風味特點：

1.此菜是遼寧傳統名菜。俗語講

“豆腐青菜，越吃越愛。”冬天將其加工成凍豆腐，再進行烹制，有種特殊風味。凍豆腐的制作方法簡單，數九寒天，把豆腐切大塊擺在室外，上面蓋一潔布，待豆腐中的水分結冰膨脹，豆腐出現蜂窩狀即成，也可放在冰箱中冷凍，隨取隨吃。

2.此菜是將凍豆腐用涼水化出冰渣，切長方片，再加調味品扒制，質地酥軟爽口，味香且厚，深受食者喜愛。

西蘭花凍豆腐

主料：凍豆腐、西蘭花、胡蘿卜

輔料：油、鹽、香油

制作步驟：

1.北豆腐切成小塊，裝入保鮮盒，放入冰箱冷凍室冷凍一天以上

2.用時提前半天取出化凍后，把水分擠干。

3.西蘭花掰成小朵，用鹽水浸泡、徹底洗凈。

4.燒一鍋開水，放入西蘭花焯一分鐘，撈出過涼水，可使西蘭花口感脆嫩。

5.胡蘿卜洗凈切片。

6.鍋熱倒油，先下胡蘿卜炒一會，再倒入凍豆腐翻炒;鍋中倒少許水，煮一下豆腐。