鮐魚也叫青花魚，這樣魚含有蛋白質也是比較多，而且這樣的魚制作起來簡單，但是對這樣魚在處理上是比較復雜的，這也是因為鮐魚個頭都不是很大，它和鯉魚不同，很好處于內臟，對鮐魚選擇的時候，需要對它的內臟處理方式進行了解，那鮐魚的做法如何呢?

很多人對鮐魚的做法并不是很清楚，這樣的魚在制作上，有著一些不錯方法，不過制作鮐魚的時候，需要適量進行，過多的制作吃不完，會使得它很容易壞掉的。

鮐魚的做法：

蒸茄子咸鮐魚

材料：半干咸鮐魚350克(形似鲅魚，比鲅魚小，見小圖)，茄子500克，五花肉100克。調料味精5克，花椒2克，八角2克，蔥、姜各10克，干紅椒2克，香菜5克，化開的豬大油50克，料酒5克。

做法：

1、將咸鮐魚放清水中浸泡半個小時后洗凈晾至半干，切成厚1.5厘米的塊，茄子用手撕成與魚同大的塊，五花肉切成0.1厘米厚的大片，蔥姜切塊，干紅椒去蒂，香菜切成5厘米長的段。

2、魚和茄子、五花肉片混合同放入大陶碗內，加入味精、花椒、八角、蔥、姜、干紅椒、豬大油、料酒上高壓蒸籠蒸15分鐘(若是普通蒸籠則需要30分鐘)，出籠后撒上香菜即可。

紅燒鮐魚

材料：主料鮐魚配料香菇、竹筍調料花椒、蔥、姜、花生油、鹽、味精、糖、醬油、料酒、醋、胡椒面、淀粉、香油

做法：

1.鮐魚處理干凈，改刀，加少許醬油腌一下。

2.用六至八成熱油將魚炸至金黃色。

3.蔥姜爆香，炒配料，加湯，調味，加魚，慢火燒至入味。