冷面，很多人都已經吃過，已經不是陌生的食物。人們為什么喜歡吃冷面呢?這一方面與人們喜歡吃面食的習慣有關;另一方面與夏天炎熱的氣溫有關。很多人喜歡吃冷面，加上厚厚的醋，有一種涼涼的、酸酸的、甜甜的口感，好不惹人愛。這就是人們為什么喜歡涼面的原因。
以前，人們吃冷面只能等到夏天到了，去沿街的小飯館吃，如今，人們的自主能力變得強了起來，也開始自己動手做一些好吃的。那么，冷面怎么制作呢?
材料：蕎面約四成許、淀粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、蔥、胡蘿卜等各適量。辣椒面、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食堿、醋、醬油等各適量。
制作步驟
1、將牛肉切大塊浸涼水洗凈，放進涼水鍋里以旺火煮開后，撇去表面飄浮血沫，然后放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。
2、另將蔥、胡蘿卜裝一特制小布袋里放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出，放置案板上，等其晾涼時，切成小薄片。
3、將牛肉湯稍過濾后放入容器內待用。
4、將蕎面、淀粉按一定比例混倒在和面盆里，以開水燙成稍硬的面，加適量堿后，揉和好，迭成園條，放入特制的擠筒內，快速壓制成面條，隨即入開水鍋里煮。
5、面條熟后再放入涼水中過涼，也有以電風扇將面條吹涼的，妥后裝碗上桌。
6、面條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬(以蒜泥、干辣椒面、水攪成糊狀的醬)，然后再放上水果片、雞蛋絲，最后澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。以上就是冷面的制作方法，是不是已經感受到了這個夏日的一點點清涼呢?想象一下，一家人坐在沙發山，吃著冷面，看著電視，那真可謂是夏日里生活中的一絲享受啊!想要這樣的感覺，只能動手做了!
