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油面筋怎么做

作者:香米  時間:2014-07-15 23:18:43  來源: 大眾養生網

油面筋大家應該都吃過嗎,特別是愛吃面筋的人應該對油面筋都很了解的,它的做法也是很簡單的,而且面筋也是很有營養的,對身體的作用也很多,能夠很好的解熱,大家在平時都會吃到面筋吧,特別是夏天到了吃面筋的次數也會慢慢變多了,下面我們看看油面筋怎么做。

油面筋怎么做大家了解嗎,我們在平時是經常吃到面筋的,可是對于面筋的做法都不是很了解,其實面筋的歷史已經很久遠了,下面我們來看看它的一些做法吧,自己可以學著去做。

油面筋的來源與做法

油面筋的生產始于清乾隆時代(18世紀中葉),至今已有230多年歷史。當初的制法是將篩過的麩皮加鹽水用人力踏成生麩(又稱面筋),再將生麩捏成塊狀,投入沸油鍋內煎炸,成為球形中空的油面筋。清水油面筋的稱呼在清代末年(19世紀中期)出現,無錫第一家掛出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的馬成茂面筋店。

油面筋色澤金黃,表面光滑,味香性脆,吃起來鮮美可口,含有很高的維生素與蛋白質,如塞進肉瓤燒煮,則別具風味。小麥面粉輕過水洗、沉淀,就是小麥淀粉,其副產品就是水面筋,要是把水面筋揉成小球,放在油鍋里一炸,則會迅速膨脹變大,成為極具特色的無錫油面筋。

油面筋是無錫特產,飯店用它配料可翻多種菜肴,家常用于佐飯、做菜、燒湯均宜。無錫民間還有個習俗,逢到節日合家團聚,飯桌上少不了一碗肉釀油面筋,以示團團圓圓,增加快樂氣氛。油面筋早已成為無錫著名的土特產了。

說起油面筋的來歷,最早還是尼姑庵里的一位師太油炸出來的。五里街梢的大德橋畔有座尼姑庵,無錫城廂老太太來此念佛坐夜,有時在庵里一住就是六七天。庵里有個燒飯師太,常用生麩當主料,道道菜肴引得素齋席上贊口不絕。燒飯師太總是麩疲汰生麩,浸浸一小缸。有回,原先約定來庵堂念佛坐夜的幾十個鄉下老太太那天沒來。好幾桌的生麩早上已準備好了,過夜就不能吃。燒飯師太先是放些鹽在上生麩缸里,試著開了油鍋把生麩煎一煎,免得發餿,油多了些,待油一滾,師太怕生麩煎不透,特地剪成一個個小塊,扔進油鍋用鏟刀翻了幾翻。只見鍋里一個個金黃澄亮的空心圓球在竄上竄下,撈起后一嘗松脆、噴香又鮮。便給這油炸生麩空心圓子起名“油面筋”。沒多久,油面筋進了千家萬戶,肉釀面筋、面筋炒肉絲、菜燒面筋成了日常飯菜。至于那些飯店、菜館,廚師更是八仙過海,各顯神通,燒出了好多道無錫的傳統名菜。

清水油面筋是江蘇省無錫市的傳統名食,口味極佳。隨著社會交流發展,無錫油面筋在全國各地需求越來越大,但是以前受技術條件限制油面筋只能在無錫及周邊地區生產。無錫市嘉楠機械廠技術人員經過科研攻關,精心設計,制造出占地面積少、操作人員少,成品率高的油面筋清麩機,著漿機,切坯機。不但提高了油面筋的產量和質量,而且還解決了外地不能夠生產油面筋的技術難題,贏得了全國各地客商的信賴。

對于油面筋怎么做,大家是不是了解了呢,知道了油面筋的歷史以及制作方法才能夠做出更好吃的面筋來,面筋還有很多的吃法,可以做涼拌的面筋,特別是在夏天的時候大家都很懶,不想做飯,不妨吃一些涼拌的食物。

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