在江西一帶，很多家庭都會制作臘肉，因為臘肉不僅有利于我們保存食物，而且對于我們提升豬肉的味道有很大的作用。竹筍是我們在生活中比較常吃的一種食物，它里面含有很高的纖維素和維生素，對于我們促進腸道的消化有很好的療效。如果把這兩種營養價值比較高的食材加在一起做出來的臘肉炒竹筍味道一定很不錯。
我們在制作臘肉炒竹筍的時候，要將臘肉進行清洗和對竹筍進行剝皮處理，竹筍的選擇是比較關鍵的，我們要選擇鮮嫩的竹筍，這樣制作出來的臘肉炒竹筍的味道和竹筍的爽脆度才會比較好。
菜譜做法：
1.將臘肉洗凈后放入蒸鍋中，大火蒸透(用筷子能插透即可)。
2.晾涼后切薄片。
3.將冬筍切去根部較老的部分，剝去外皮。
4.將其切成薄片。
5.放入沸水中，焯燙約三四分鐘后撈出瀝干備用。蔥姜切絲。
6.炒鍋放火上，少放一點油，下入臘肉，炒至出油。
7.放入老干爹醬炒勻。
8.放入蔥姜絲、生抽、料酒炒出香味。
9.下入春筍片。
10.緊接著放入蒜苗翻炒。
11.約三四分鐘即可出鍋。
菜譜小貼士：
臘肉和辣醬皆是咸的，所以此菜不需另外放鹽。
烹飪技巧
1、如果所用的臘肉不是很咸的話，可以改成先蒸熟，這樣更原汁原味一些。
2、冬筍片不要切得太厚。
3、因為臘肉比較咸，而冬筍在焯燙時放過鹽，所以在炒的時候我沒有再放鹽，當然也可根據個人的需要在炒冬筍時再加入少許的鹽。冬筍炒臘肉，這道菜應該算得上是湘菜中的經典了。每到冬筍上市的季節，大部分的湘菜館都會推出這一湖南特色菜。鮮嫩的冬筍再配上臘香味十足的臘肉，那種滋味，喜歡湘菜的朋友們一定會迷戀上它滴!
相信通過本文的介紹，你們對臘肉炒竹筍的方法有很大的了解了。如果你們覺得文章介紹的臘肉炒竹筍的方法不錯，你們可以去市場購買鮮嫩的竹筍和臘肉，然后跟著文章介紹的方法進行炒制，最后你們可以驗證一下文章的做法是否正確。
