對(duì)于魚丸這種食物，相信大家在生活中不少吃過吧，因?yàn)轸~丸的味道是非常香的，而且魚丸的嚼勁跟我們平時(shí)吃的肉丸嚼勁好了很多，所以很多消費(fèi)者會(huì)選擇區(qū)購(gòu)買魚丸來吃。對(duì)于這種我們平時(shí)食用比較多的食物，我們應(yīng)該要知道它的怎樣做出來的，這樣我們也可以在家里制作魚丸了。
如果我們能夠知道魚丸的制作方法，就可以制作出比較新鮮的魚丸，而且我們搭配魚丸的醬料也就會(huì)下的比較多一點(diǎn)，這樣可以讓我們做出來的魚丸味道更香更加符合我們的胃口。
做魚丸的方法:
選料(鮮鰱、鳙魚等)—洗凈—采肉一漂洗一脫水一精濾一排斬—調(diào)料—成型一水煮(或油炸)一冷卻一成品
按魚肉50kg計(jì)，取食鹽1kg，淀粉3kg，砂糖0.5kg，味精0.075kg，姜汁適量，含水量—般為魚肉重量的50～60%。
操作要點(diǎn)
1.選料：
選擇重1.25～2.5千克、肉質(zhì)厚實(shí)、鮮度較高的鰱、鳙魚。2.刮肉：
魚剖殺洗凈，從尾到頸，去內(nèi)臟，去脊骨，取下背部?jī)蓧K肉，先冷藏一下再刮取魚肉。操作時(shí)，要順纖維紋路刮，刀的傾斜角以45度為宜，將魚肉刮成薄片。將刮下的魚肉漂浮于清水中，以去除血筋和混濁雜質(zhì)，使魚肉早白色，然后用潔凈新紗布濾去水。3.排斬：
將魚肉平放在砧板上，用雙刀有節(jié)奏地按順序排斬，至魚肉稍有轉(zhuǎn)白，手感有粘性時(shí)為好，注意要斬透，使魚肉全部成泥。此工序也可用絞肉機(jī)操作，但加工的魚丸口味較差。4.攪拌：
將魚肉泥放于容器內(nèi)，先加7成左右的清水，水的總量為魚肉的1.7倍，用竹筷將魚肉泥劃散，成粘糊狀后，放入輔料，用力攪打以后，魚糜蛋白質(zhì)疑膠，呈透明狀。5.擠丸：
潔凈鐵鍋—口，盛以清水，另備邊緣光滑的羹匙一個(gè)，左手攥魚糜，從虎口處擠出成圓形顆粒，右手用羹匙接住，放入清水鍋中，動(dòng)作要干凈利落，魚丸的形狀要圓，光澤度計(jì)要高。擠出的魚丸在清水中漂浸半小時(shí)左右，防止煮制時(shí)粘連。6.煮(或炸)：
煮(或炸)負(fù)丸要用旺火，火不旺魚丸只熱不熟，時(shí)間—長(zhǎng)會(huì)變味。煮制時(shí)，也要防止水過沸騰，以免將魚丸沖撞破碎。魚丸煮至熟透后撈起出鍋，即為成品。通過文章對(duì)魚丸做法的介紹，相信你們應(yīng)該可以在生活中自己去制作魚丸了吧。為了能夠讓我們的家人品嘗到美味的魚丸，我們學(xué)會(huì)魚丸的制作方法是非常有必要的。同時(shí)，你們可以向別人多學(xué)一下魚丸制作時(shí)候搭配的醬料調(diào)味方法。
