玉米片的營養極致很高,玉米片里面有豐富的蛋白質和我們人體需要的多種微量元素,玉米片能夠起到抗癌防癌的功效,而且玉米片訥訥感刺激我們的大腦,增強我們的記憶。
玉米片是一種新型快餐食品,保存時間長、便于攜帶,既可直接食用,又可加工成其它食品。可以與冷牛奶和酸奶混合食用,作為早餐。
玉米→蒸煮→加入鹽等充分揉制→造粒成型→壓片→焙烤→玉米片
經過了一百多年的生產和實踐,生產設備不斷改進,自動化程度越來越高,流程雖然沒有變化,但生產過程卻有了巨大的改變。原料由開始時的玉米粒改為了玉米粉,蒸煮的方法改為了采用雙螺桿擠壓機連續進行,造粒成型也在擠壓機上一次完成,通過預干燥后壓片成型,使產品更加均勻,口感更好。很高的焙烤溫度使產品的風味更加突出。先進的工業化設備和流水線就形成了如下的現代玉米片生產工藝:
玉米粉、糖、鹽、其他營養素→混合配料→雙螺桿擠壓熟化→切割成型→預干燥→壓片→高溫焙烤→玉米片
工藝描述:
1)配料:玉米片的配料非常重要,調味料要保證有好的口味,特別是對玉米原料的要求,直接關系到能否做出高質量玉米片產品,還有就是各種營養素的比例、含量。
2)擠壓熟化成型:玉米片的擠壓熟化成型工藝是生產出高質量玉米片的關鍵。維爾·凱斯·凱洛格(WillKeithKellogg)發明玉米片時的工藝玉米必須完全熟化而又不能有任何膨化,只有這樣才能做出密實、硬脆、香味突出的玉米片。
3)切割:將雙螺桿擠壓機擠壓熟化后的物料切割成大小一致的粒狀物料,物料呈半透明狀。
4)預干燥:切割成型的物料進入干燥機進行預干燥,表面經干燥后形成了一定的張力,不再互相粘連,有利于壓片的順利進行。
5)壓片:壓片工藝也是玉米片生產中的關鍵,對壓片機的要求很高,軋輥表面必須有很高的光潔度,軋輥必須恒溫。
6)高溫焙烤:玉米片產品是否具有硬脆、密實的組織結構,突出的玉米特有風味,焙烤工藝至關重要,在維爾·凱斯·凱洛格(WillKeithKellogg)發明玉米片時的工藝是用明火加熱空氣進行焙烤,直到現在,這一工藝都沒有絲毫改變,現代工藝中也必須采用這一工藝,用明火直接加熱空氣到260℃左右,進行焙烤。
7)經焙烤后的玉米片冷卻后即為玉米片產品,在現在,也有很多的玉米片進行后工序的處理,涂糖或涂巧克力,大多是根椐市場需求來定。
上文我們介紹了什么是玉米片,我們知道玉米片的特點是食用方便,攜帶便捷,可以與多種食材搭配。玉米片有高的營養價值,常吃玉米片可以起到預防癌癥的功效,而且玉米片能刺激大腦并提高我們的記憶能力。上文給出了玉米片的具體做法,我們可以參考下。